成都钟水饺
- 煮
- 麻辣味
- <15分钟
- 初级入门
钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外，分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企业”等称号。在用材上，水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特；在口味上，钟水饺带有甜味。
成都钟水饺营养建议
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含糖量 5.39克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
成都钟水饺的食材2人份
- 猪肉馅300克
- 饺子皮500克
- 盐4克
- 姜末10克
- 葱花10克
- 蒜泥5克
- 生抽3克
- 玉米淀粉6克
- 白胡椒粉1克
- 玉米油5克
- 鸡精1克
- 复制酱油15克
- 辣椒油10克
- 花椒油3克
成都钟水饺的做法
1
备好食材：猪肉末、饺子皮（我是买的，不嫌麻烦可以自己做）
2
姜末和葱花
3
肉末中放入姜末、2g盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、玉米油（如果肉末较肥可以不放）、玉米淀粉
4
顺一个方向搅拌，并分多次加入清水（约40g），搅拌上劲即可
5
包之前放入葱花拌匀
6
制作饺子调料：蒜泥、复制酱油、辣椒油和花椒油调匀备用 复制酱油做法：http://www.meishi.cc/zuofa/fuzhijiangyou.html
7
开始包饺子，取一块饺子皮，放入馅料，饺子皮的边缘抹点清水增加粘性
8
把饺子对折后先把中间捏紧
9
再把两边捏紧，不露馅即可
10
依次全部包完等待下锅
11
锅中倒入半锅水，水开后放入2g盐
12
下入饺子（一次不要放太多），开锅后加点冷水再煮，如此反复三次即可，捞出后，根据自己口味来放步骤6的调料，也可以沾着调料吃！
成品图
成都钟水饺的烹饪技巧
肉馅最好是三分肥七分瘦，这样的口感最好
钟水饺的饺子包法很简单，就是把皮合上捏紧就可以了
饺子下锅后最好轻轻晃动下锅，以防粘锅