羊排烩剪刀面
- 炖
- 五香味
- <60分钟
- 初中水平
每年的中秋节这个时候，就是我们这里吃羊肉的季节，家家户户都会吃羊肉喝羊汤，已经是成为了一种习俗。
羊排烩剪刀面营养建议
-
含糖量 9.03克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
羊排烩剪刀面的食材2人份
- 羊排800克
- 面粉200克
- 洋葱1个
- 阿胶枣4个
- 番茄酱1勺
- 盐6克
- 食用碱1克
- 香菜1颗
- 食用油2茶匙
- 胡椒粉1小撮
- 生抽1小勺
- 老抽半小勺
- 葱2颗
- 姜1块
- 花椒粒1小把
- 八角2个
羊排烩剪刀面的做法
1
面粉中放入碱1克，盐2克，凉水适量，揉成较硬性的面团，盖上保鲜膜醒面三次，揉面三次成光滑的硬性面团
2
醒面的时候准备配料，洋葱切片，香菜洗净切段，葱切段，姜切片
3
花椒粒，八角
4
羊排凉水冲洗多次
5
锅中注入凉水，放入羊排，花椒粒，姜片煮开戳水去除杂质
6
彻底清洗干净血末，控一下水分
7
锅中放油烧热，放入洋葱，姜，葱，花椒粒，八角炝锅
8
放入番茄酱
9
倒入羊排大火煸炒，出味
10
倒入清水，莫过食材
11
加入生抽，米酒，老抽
12
转入高压锅，放入红枣压气35分钟
13
压气结束后，调入盐2克，用小火烧10分钟左右入味
14
开始制作剪刀面，锅中水烧至冒泡，用剪刀把面团剪成菱形状，调入2克盐，入锅煮5分钟
15
捞入凉开水中过凉
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羊排和剪刀面混合入碗拌匀即可食用
成品图
羊排烩剪刀面的烹饪技巧
剪刀面团成较硬性的面团，多次醒面和饧面揉成较硬性的面团，在剪成剪刀面就可以了。\n剪刀面在羊排汤中寖泡一会口感更好。\n因为是山羊排所以用高压锅压气，熟的较透