花式蒸饺——象形白菜饺
- 蒸
- 咸鲜味
- <10分钟
- 中级掌勺
这个白菜饺子，样子好看，颜色鲜艳，堪称饺子界的颜值担当！ 不过，样子好看的，里面的馅就不会多，所以吃起来不如普通饺子过瘾。但谁让咱们都是颜控呢？连古人都说：“爱美之心人皆有之”，追求美丽的事物是所有人的通病。 这么漂亮的绿色，用的是一种叫做香兰叶的粉末。香兰叶也叫斑斓叶，是一种热带绿色植物，有一种十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道，在印尼、马来西亚、新加坡等地名气大得很，是东南亚一带料理常用的香料。香兰叶可治疗忧郁症，其汁液富含抗氧化成分，有消暑、清凉去火，安神、镇定及舒筋活络的功效。 作为天然绿色色素，不限于香兰叶，还可使用抹茶粉、菠菜汁等。也不仅限于绿色，我曾见过有人用火龙果汁做的饺子也非常漂亮。 今天的食谱只介绍这个花式饺子的包制方法，怎样和面、馅料怎么调都不在讨论范围内。
花式蒸饺——象形白菜饺营养建议
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含糖量 32.62克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
花式蒸饺——象形白菜饺的食材2人份
- 中筋面粉100克+100克
- 斑斓世家冻干香兰叶粉8克
- 水50克+50克
- 食用小苏打1克
- 盐1克
- 馅料适量
花式蒸饺——象形白菜饺的做法
称取香兰叶粉8克，这个粉一开盖就甜香扑鼻
揉成两个面团，面要和得硬一些，液体不超过面粉的50%。绿色面团：中筋面粉100克+香兰粉8克+盐1克+小苏打1克+水50克；白色面团：中筋面粉100克+水50克。其中盐和小苏打都有护色作用
两个面团搓成等长的面棍后，把绿色面团擀宽成面片，表面刷水，包裹住白色面棍，接口捏紧，稍搓长一些
用刀切成约12克左右的小剂子，整理成圆形，尤其是白色部分要圆且大一些
按扁后擀成边缘绿色中间白色的圆形饺子皮，关于皮子厚度：皮厚包出来的白菜更好看，但不好吃，所以自己权衡吧
中间放少量馅料，馅多不好包且包出来不好看，馅少不好吃。另外，这张图是我第一次做的时候拍的，用的生肉馅，蒸的时间久了后，绿色就不太艳丽（变黄）了，所以大家做的时候最好馅料先炒熟或用素馅。?
如图把饺子皮捏出五个褶子，并向中心挤一下使其粘合
开始捏菜叶子了，大拇指和食指捏住一个褶子，大拇指向左推，食指向右搓，1个小褶皱就出来了。一直推搓到褶子尽头
转个弯，继续推搓，直到菜叶的两边长度差不多
把菜叶右边的根部与前面一个大褶子的根部捏在一起，继续推搓下一张叶子
五张叶子全部做好后，两手拇指和食指同时在菜叶底下向中间挤压一下，使其粘合
放在案板上整理一下形态
水烧开后上笼，蒸5~10分钟。我第一次做因为是生肉馅，蒸了10分钟，颜色就变了，这张图是第一次做的。后来我试了一下水煮，变色的情况会好一些
这是第二次做的，用的素馅，且先炒了一下的，蒸了5分钟，颜色就很漂亮
斑斓世家斑斓粉 烘焙之道独于匠心
花式蒸饺——象形白菜饺的烹饪技巧
此视频主要介绍象形白菜饺的包制方法
小苏打的作用是护色
蒸制时间长了，变色就严重，所以最好是熟馅或素馅；水煮也是可以的
这个饺子主要看颜值
如果用菠菜汁，先把菠菜榨汁，滤取50~55克菠菜汁与100克面粉、1克小苏打、1克盐和成面团