豆瓣鱼
- 煎
- 麻辣味
- <30分钟
- 中级掌勺
四川不仅有水煮鱼，还有豆瓣鱼！豆瓣鱼用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成，做好的豆瓣鱼汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜，既下酒又下饭！家里有客人，端盘【豆瓣鱼】上桌，请客也倍有面子！做法超简单，赶快试试吧！
豆瓣鱼营养建议
-
含糖量 3克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 控制少吃
豆瓣鱼的食材2人份
- 白鲢鱼600克
- 芹菜65克
- 大葱65克
- 二荆条15克
- 老姜10克
- 大蒜15克
- 水淀粉60克
- 料酒4克
- 盐3克
- 植物油200克
- 干辣椒7个
- 花椒2克
- 郫县豆瓣酱20克
- 白糖3克
- 香醋15克
豆瓣鱼的做法
1
备好食材、调料：白鲢鱼、芹菜、大葱、小葱、老姜、大蒜、二荆条、干辣椒、花椒、香醋、白糖、郫县豆瓣酱
2
白鲢鱼宰杀后，剖洗干净，用适量盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制片刻
3
芹菜、二荆条、老姜、大蒜、部分大葱切碎（部分大葱切小段）；备上干淀粉，用于后面汤汁勾芡
4
炒锅烧热，油多放一点，放入白鲢鱼炸熟；煮熟后，捞出控油，盛入碟子里
5
另起油锅，放入干辣椒、花椒、大葱段炒香
6
再调入郫县豆瓣酱，继续翻炒
7
放入姜末、蒜末、二荆条，炒香
8
倒入适量清水，调入适量白糖、香醋烧开
9
汤汁烧出香味后，放入芹菜、大葱末，煮至断生
10
调入适量盐，翻炒均匀；再调入水淀粉，迅速搅拌均匀
11
关火，起锅
12
将汤汁淋在炸好的白鲢鱼上，撒入葱花点缀，【豆瓣鱼】就做好啦
成品图
豆瓣鱼的烹饪技巧
调料可根据个人口味调整
零落的美食生活（零落美食），美食专栏原创作者。关注我，我会与大家分享更多美食的简单做法！