杀猪菜
- 炖
- 咸鲜味
- <90分钟
- 初中水平
地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称，而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味：蒜泥白肉、蒜泥护心肉、柴骨肉也作拆骨肉。名气最大的当属酸菜炖白肉血肠，也就是俺今天上的这道，酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净，酸菜香，肉肥而不腻好吃极了。
杀猪菜营养建议
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含糖量 0.84克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
杀猪菜的食材2人份
- 东北酸菜500克
- 五花肉500克
- 猪血肠350克
- 粉条150克
- 猪大骨头1根
- 花椒1/2大勺
- 桂皮1小块
- 香叶5片
- 大葱1/2根
- 姜6片
- 食盐2小勺
- 蒜泥1大勺
- 生抽4大勺
- 鸡精少许
- 八角3颗
杀猪菜的做法
1
备好原料，猪骨和五花肉提前用冷水泡1小时，去掉里边的血水，期间要换两次水，或者用开水把五花肉和骨肉用开水焯一下
2
酸菜冲洗干净，切成细丝
3
把大骨棒剁成两截和五花肉一起放入锅中，加入足够量的清水，放入大料、花椒粒、桂皮、香叶、葱段、姜片大火煮滚
4
待锅中的水沸腾后，用勺子撇去浮沫，盖上盖子，转成小火炖煮
5
炖煮约40分钟后把五花肉捞出来备用
6
把酸菜丝倒入骨肉汤中
7
加盐继续用小火炖约50分钟至酸菜软烂
8
放入冲洗干净的粉条
9
再放入冲洗干净的整根血肠，盖上盖子继续炖
10
炖约7-8分钟后，把血肠捞出来切成0.3厘米厚的片，可以用针时不时的扎一下血肠，不往外冒血水就马上捞出来，煮的时间久了，血肠会变老不好吃
11
把五花肉切成0.3厘米厚的片
12
然后把五花肉片和切好的血肠放入酸菜锅里，再炖一会，加鸡精调味关火，把蘸料混合搅匀，蘸食五花肉和血肠
成品图
杀猪菜的烹饪技巧
蘸料一般以蒜酱为主，就是把大蒜捣成泥加入酱油拌匀，蘸食五花肉特别香
先用猪大骨和五花肉熬制一锅老汤来炖酸菜，才不失酸菜的真正风味
酸菜冲洗干净切成细丝后不要把里边的水分捏出去，否者会失去酸菜的鲜美滋味
血肠要先整根煮熟晾凉后，再切片回锅稍微炖煮一会，能保持嫩滑口感和美观的外形