鱼香茄子
- 炒
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
鱼香茄子属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香，因此上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写为“余香茄子”。
鱼香茄子营养建议
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含糖量 6.02克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
鱼香茄子的食材2人份
- 茄子2个
- 郫县豆瓣酱25克
- 绵白糖15克
- 醋15毫升
- 酱油10毫升
- 干辣椒2个
- 玉米淀粉适量
- 清水适量
- 葱适量
- 姜适量
鱼香茄子的做法
1
准备食材。切成葱段、辣椒段、姜片、大蒜片
2
茄子去皮切成长条，放淡盐水中浸泡2分钟左右，沥水捞出。均匀拌上玉米淀粉
3
起锅烧油炸茄子至变色捞出备用
4
下葱、姜、蒜、干辣椒爆香，加郫县豆瓣酱、糖、醋、盐翻炒，后加适量清水
5
放入炸好的茄子翻炒半分钟加酱油上色，玉米淀粉勾芡收汁。成功
成品图
鱼香茄子的烹饪技巧
茄子条不用切太细