咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾
- 蒸
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
小时候吃过一次青团，碧绿油青,糯韧绵软,甘甜细腻,至今 难以忘怀。 青团是江南地区的清明时节的传统特色小吃，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。 因为身处东北，只能用艾草粉来替代艾草，没想到做出来的青团也很有卖相！ 咸蛋黄肉松青团 （配方可做8个青团）【原来配方来自Tinrry+老师】
咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾营养建议
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含糖量 30.52克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾的食材2人份
- 青团皮：水磨糯米粉130克
- 澄粉20克
- 猪油10克
- 细砂糖20克
- 艾草粉10克
- 清水（与艾草粉混匀）100克
- 水（调节面团软硬）23克
- 熟咸蛋黄70克
- 肉松40克
- 甜味沙拉酱15克
- 细砂糖（调节馅料甜咸）3克
- 玉米油（刷表面）适量
咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾的做法
1.准备好所有原材料
2.称量好所有原材料
3.将100克清水倒入艾草粉中
4.将艾草粉和水混和均匀，放置一旁备用
5.锅中加少许油，将咸蛋黄炒熟
6.将炒熟的咸蛋黄趁热碾压碎，放置一旁晾凉
7.咸蛋黄碎中放入肉松和沙拉酱
8.手戴上一次性手套，将肉松馅抓匀，混合均匀
9.混匀的肉松馅，可以尝一下味道，如果太咸，可以适当加点细砂糖调味
10.直至咸蛋黄肉松馅能报团就可以了。如果肉松太干导致不成团，可以适当再加入少许沙拉酱。 将咸蛋黄肉松馅分成8份，每份15克
11.将澄粉、猪油、细砂糖加入到糯米粉中，再倒入艾草汁
12.多洗少量加入剩余的23克清水，直至絮状无干粉
13.揉成光滑的青团面团。 这时候你会发现面团没有延展性，一抻就断，这样的面团包出来的青团会裂开。 那么怎么才能让面团变得有延展性呢？这里有一个好办法！
14.从青团面团中取20克面，按压成薄饼
15.将青团薄饼放入开水中，薄饼浮上来之后，倒计时50秒就可以捞出来沥干
16.捞出来的薄饼再放到原有的面团上
17.将薄饼跟面团混合均匀，揉成光滑面团
18.这时候的面团可以抻长不断，有延展性
19.将青团面团分成8份，每份25克；咸蛋黄肉松馅每份15克。及时盖保鲜膜，防止风干
20.取一个青团面剂子，放上咸蛋黄肉松馅
21.虎口轻轻向上收紧面团，将收口捏紧
22.将青团整形成光滑的圆形，收口向下垫屉布，放在蒸屉中
23.中大火蒸13分钟
24.蒸好的青团及时取出，避免表面淋上水珠
25.出锅之后表面用毛刷刷一层玉米油，这样青团不沾手
26.尽快趁热吃，软软糯糯，薄皮大馅儿非常过瘾。吃不完可以凉透之后包上保鲜膜储存，放冰箱冷藏5天，吃之前加热一下会回软
