锅烤香辣蒜笋牛肉
- 烤
- 香辣味
- <2小时
- 初中水平
我很推荐在炖肉的时候放一些喜欢吃的其他食材，比如笋衣、鸡蛋、香菇、独蒜、茶树菇等等，不仅可以借着肉香，也能给肉带了复合香味，一举多得呦。一锅肉端上来，有肉有菜，再来个清爽凉拌菜，这顿餐就是相当被人期待的家庭大餐了。如果家宴，可以炖一锅，然后分成若干小份盛装，既不费事效果还好。
锅烤香辣蒜笋牛肉营养建议
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含糖量 1.4克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
锅烤香辣蒜笋牛肉的食材2人份
- 牛排骨500克
- 独蒜10头
- 笋干50克
- 火锅底料50克
- 生抽30毫升
- 老抽15毫升
- 料酒30毫升
- 冰糖20克
- 食盐2克
- 香叶3片
- 陈皮1块
- 花椒20粒
- 茴香籽10粒
- 八角3个
- 桂皮1块
- 水适量
锅烤香辣蒜笋牛肉的做法
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原料：牛排骨500克、独头蒜10头、干笋衣50克
调料：香辣火锅底料50克、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒30毫升、冰糖20克、花椒10粒、八角1个、香叶1片、盐2克
料包：香叶2片、陈皮1块、花椒10粒、茴香籽10粒、八角2个、桂皮1块
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牛排骨退冰解冻并切块备用
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准备好所需食材调料，建议选择独头蒜，不容易被煮散
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干笋用清水浸泡至软备用
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独头蒜去皮洗净备用
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锅内加冷水，放入切好的牛肉块、1片香叶、1个八角、10粒花椒、15毫升料酒煮开
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捞出焯过水的牛肉沥干备用
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锅底放入香辣火锅底料(我用的是海底捞火锅底料)炒香
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放入焯过水的牛肉，加入15毫升料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒
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料包中的香料混合放入调料包中扔进锅中
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泡发的笋干去老根，切成段放入锅中
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炖锅中加入热水，盖上锅盖，放入烤箱下层，180度，加热1个小时
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1小时后取出炖锅，打开锅盖放入独头蒜，用盐调味后，盖上锅盖，继续烤箱加热1小时左右即可
成品图
锅烤香辣蒜笋牛肉的烹饪技巧
低温锅烤，水量微微没过牛肉即可，因为燃点比较低，不会造成锅内翻花，水分流失
明火料理，水量要宽一些，最好水量是牛肉的一倍。如果使用的不是铸铁锅，比如砂锅密封性不太好的，水量要更多一些，避免久煮后的水分蒸发过量
最终所耗时间，需根据锅具的密封性、灶具的火力和牛肉的鲜嫩程度决定最终的烹制时间，请灵活掌握