全麦酸奶辫子面包
- 烤
- 甜味
- <数小时
- 中级掌勺
此配方：也适合手揉，我用的是厨师机。 用的是波兰种+酸奶+全麦粉，口感很好耶。而且一次性发酵，简单方便！ 第一次做辫子面包，如云朵般柔软拉丝，操作简单，组织相当细腻，放3天仍松软！
全麦酸奶辫子面包营养建议
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含糖量 30.03克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
全麦酸奶辫子面包的食材2人份
- 主面团部分： 高筋面粉 150克
- 精盐2克
- 全麦粉50克
- 酸奶60克
- 耐高糖酵母2.5克
- 玉米油20克
- 鸡蛋1个
- 细砂糖26克
- 波兰种部分： 高筋面粉 100克
- 水100克
- 酵母1克
全麦酸奶辫子面包的做法
1
做波兰种：将波兰种材料混合搅拌，盖保鲜膜，用牙签戳几个洞，室温发酵4小时，或冰箱冷藏18小时
2
波兰种和主面团材料（除玉米油和酵母以外的）放厨师机桶内.
3
选1档揉成团后选3档揉出厚膜
4
加入油和酵母
5
选择3档揉面
6
揉出手套膜
7
将面团滚圆，松驰一会
8
面团分成9等分后滚圆，盖保鲜膜，松弛20分钟
9
面团擀成长方形，下边压薄
10
从上往下卷，捏紧收口，搓成长条（17.5CM）
11
每三条一组编成辫子状
12
把辫子的首尾相接，捏紧
13
排入金盘
14
放温暖湿润处发酵
15
发酵至2倍大，取出
16
刷蛋液，装饰白芝麻和蔓越莓
17
放预热好的烤箱中层180度烤15分钟（上色及时盖锡纸）
18
出炉晾凉至手温后，装袋密封
成品图
全麦酸奶辫子面包的烹饪技巧
不同面粉吸水率不同，请根据实际调整液体用量，比如±10~20克
天热：酸奶和鸡蛋都要冷藏过的；烤箱温度和时间仅供参考