自制豆腐花
- 其它工艺
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
豆腐花也叫豆腐脑，传统的怎么做我不知道，我完全是按照豆腐内酯上的说明来做的。做好的豆腐花，嫩白、细滑、加了紫菜、虾皮什么的，再用香油、生抽调味，喝上一碗，心里真的老惬意老惬意了。
自制豆腐花营养建议
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含糖量 8.68克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
自制豆腐花的食材2人份
- 黄豆100克
- 内酯2克
- 水1100克
- 虾皮5克
- 紫菜3克
- 榨菜5克
- 细香葱5克
- 香油5克
- 生抽3克
自制豆腐花的做法
1
将干黄豆洗净，去掉杂质和飘在水面的豆子，放入水中浸泡过夜(天热时要放入冰箱，并换水防止发酵变酸)
2
将黄豆泡发至饱满
3
捞出黄豆，放在水龙头下再次冲洗干净
4
放入豆浆机中，放入1100克水，按全豆豆浆程序，制作豆浆
5
豆浆做好，稍微冷却以后，过滤两次（我是在容器上放了一层细纱布，上面再放上筛网，这样过滤会更干净。将豆渣过滤的越干净，做出的豆腐花就越细腻，否则会很粗糙）
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因为纱布很细，最后会留余一些豆浆，可以将纱布再挤一挤，将豆浆全部挤出来
7
过滤好的豆浆放在锅中加热。因为内酯适宜的温度在80-90度之间，所以要重新将冷掉的豆浆再加热(煮豆浆一定不要大火，开着盖煮，而且要时刻注意，因为很容易铺锅)
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我没有温度计，所以将豆浆再次煮开了，再放置几分钟，估计差不多是80-90度吧。等待的时候，准备内酯
9
称出2克内酯，放少量冷开水化开
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豆浆冷到适合的温度，挑掉表面结的豆腐皮，将内酯冲入到热豆浆里，用勺子顺时针拌匀(一手拿碗，一手拿筷子挑豆腐皮)
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勺子搅拌的时候，会出现很多泡沫，要用勺子一点点都撇干净。点好内酯的豆浆盖上盖子，等待凝固，我担心天冷会凉掉，所以另外烧了一锅热水，将小锅放进去保温
12
等待凝固的时候，将即食紫菜撕开、榨菜切成末、香葱切成末，虾皮也准备好。豆腐花凝固后，用大勺子舀到碗里，放上紫菜、虾皮、榨菜、香葱，点上少许香油、生抽即可食用
成品图
