脏脏蛋糕

牛奶小火加热，直到稍微冒热气即可，大约在50到80度之间，

干净的碗里放入玉米油，将加热后的牛奶慢慢倒入其中，并不断搅拌至均匀，

蛋白和蛋黄分离，蛋白冷藏保存，

蛋黄加入糖搅拌均匀，待牛奶与玉米油的混合物慢慢倒入蛋黄中，要不断搅拌，防止过热烫坏蛋黄，搅拌均匀，

筛入低筋面粉，划Z字拌匀，

此时蛋黄糊并不很粘稠，不厚重，提起打蛋头，蛋黄糊会很快滴落，落下的蛋黄糊3秒钟消失，

蛋清冷藏取出，低速打发至鱼眼泡，加入10克糖，高速打发到泡沫开始变得细小，再加10克糖，打发到入分发泡，最后转为低速打发，提起打蛋头，蛋白细腻坚挺，即小弯钩，不需要完全直立的直角，打得过硬蛋白翻拌均匀难度会加大，容易造成翻拌时间过长而出现消泡，反而不容易烤出细腻的蛋糕，

取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，再把蛋黄糊倒入剩余蛋白中，翻拌均匀，

将拌好的蛋糕糊倒入六寸模具中，轻震几下，震出大气泡，

烤箱预热，上下火，下层，165度，烤30分钟左右，

出炉马上再震几下，倒扣，完全凉透了再脱模，蛋糕胚就制作完成了

奶油部分的制作，将淡奶油倒入无油无水的干净盆里，加入糖，筛入可可粉，打发至浓稠，但不要太硬，要保持一定的流动性，

用刀在蛋糕胚的表面划几个口，裱花袋前面放一个裱花嘴，最好用泡芙嘴，没有用六齿的也可以，将奶油倒入裱花袋，再挤入刚才划的口里，

剩余淡奶油倒到蛋糕表面，稍微抹平一下就可以了，

巧克力加淡奶油，加热至巧克力完全融化，装入裱花袋，

蛋糕表面筛入可可粉，再挤上巧克力，脏脏蛋糕就完成了。