樱桃夹心蛋糕卷
- 烤
- 酸甜味
- <2小时
- 初中水平
最近是樱桃季，市面上各种诱人的樱桃着实让人难以抗拒。 樱桃不仅口感酸甜，而且还富含大量的维生素c，对于美白能够起到很大的作用哦。 这道樱桃夹心蛋糕卷颜值高，口味丰富，绝对是人见人爱的伴手礼！ 赶快学起来和朋友一起分享吧！
樱桃夹心蛋糕卷营养建议
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含糖量 14.56克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
樱桃夹心蛋糕卷的食材2人份
- 鸡蛋5个
- 蛋糕预拌粉52克
- 玉米油50克
- 牛奶50克
- 细砂糖60克
- 红曲粉6克
- 热水20克
- 樱桃20个
- 淡奶油400毫升
- 白砂糖(奶油部分)30克
- 白砂糖（樱桃酱部分）5克
- 黑巧克力（甘纳许）20克
- 淡奶油（甘纳许）30毫升
- 薄荷叶少许
- 糖粉少许
樱桃夹心蛋糕卷的做法
5个鸡蛋把蛋黄蛋清分离，装入无水无油的盆里
装蛋黄的盆里加入玉米油和牛奶搅拌成细腻的蛋糊
蛋糕预拌粉过筛，筛入蛋糊中
用电动打蛋器将蛋黄糊和蛋糕预拌粉打至顺滑无颗粒
红曲粉加入20g热水，溶解成红曲液
把溶解的红曲粉倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
蛋白打出鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖
打至泡沫细腻时再加入三分之一的细砂糖继续打发
第三次加入细砂糖，打至蛋白可以拉出小弯钩即可，不用打到干性发泡的程度，否则蛋糕卷卷的时候容易裂
打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中，用刮刀绕八字翻拌均匀。（切记不要顺时针搅拌，否则会消泡）
方形的模具铺上油纸，将混合好的面糊倒入，用刮刀抹平整
烤箱170度预热5分钟，将模具放入烤箱中层，170度烤25分钟即可
烤蛋糕的过程中我们来制作樱桃果酱。樱桃切成两半挖掉果核放入碗中，加入5g细砂糖腌制10分钟
樱桃下锅，加半碗水小火慢慢煮，边煮边用勺子按压果肉
樱桃酱煮至浓稠后装碗放凉
蛋糕烤好后用力摔一下震出空气，倒扣在网架上，上面的油纸揭开后再轻轻盖上去，防止水分蒸发变干
淡奶油加入细砂糖，打至干性发泡（纹路清晰，可以拉出直钩）
蛋糕片彻底放凉后，将其铺在干净的油纸上。取三分之二的奶油铺在蛋糕片上，两边薄，中间厚
把樱桃果酱铺在中间奶油厚的地方。将左右两边的油纸提起，蛋糕自然形成圆形，可借助擀面杖卷紧油纸，让蛋糕卷更圆更美观
包好的蛋糕卷可以加一层保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏室冷藏半个小时，使其定型
蛋糕定型的过程中我们来制作甘纳许：黑巧克力加上淡奶油隔水融化。完全搅拌均匀之后关火稍稍放凉
之前剩下三分之一的奶油装入裱花袋中，裱花头我选的是八角的花型
握紧裱花袋，以绕圈的方式在蛋糕卷上挤出花纹
甘纳许稍稍放凉后同样装入裱花袋，裱花袋上剪出一个小小的口子（注意要小啊，否则挤出来不好看）
甘纳许以“Z”字形挤在裱花奶油上
最后点缀上樱桃、薄荷叶，筛上糖粉就完成了
樱桃夹心蛋糕卷的烹饪技巧
每个烤箱温度不同，请根据自家的烤箱进行温度和时间的调节