豉汁蒸凤爪
- 蒸
- 香辣味
- <60分钟
- 中级掌勺
鸡爪含丰富的胶原蛋白，简直就是一道男女老少通吃的美味，下酒、佐餐、做零食，怎么吃都美味呢，不过鸡爪处理起来比较麻烦，所以我一直不敢在外面买鸡爪吃，上次买了本书，跟着这个方子做出来的鸡爪，得到了家人的一致好评，于是，我的拿手好菜又多了一个。 这样做出来的鸡爪，软软糯糯的，香气十足，豉汁恰到好处地去除了鸡爪的腥味，迸发出异常的鲜美味道，微微的辣味，小朋友也能接受，老少皆宜。
豉汁蒸凤爪营养建议
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含糖量 1.12克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
豉汁蒸凤爪的食材2人份
- 鸡爪300克
- 油半锅
- 盐一撮
- 老干妈一勺
- 八角一个
- 桂皮一片
- 草果一个
- 干辣椒8个
- 花椒一撮
- 大蒜几个
- 生姜几块
- 白糖一勺
- 黄酒两勺
- 蚝油一汤勺
- 老抽一汤勺
- 小葱一根
豉汁蒸凤爪的做法
1
鸡爪清洗干净，剪去鸡爪尖角
2
锅中加水烧开后放入鸡爪煮10分钟，鸡爪肉开始收缩露出骨头时就可以捞出沥干水分
3
锅中放油烧至六成热时放入鸡爪进行炸制，炸大约3分钟至鸡爪表面起皱即可捞出，鸡爪捞出后迅速放进温水中浸泡至鸡爪完全涨发，捞出沥干水分
4
在鸡爪中加入八角、草果、干辣椒、花椒、桂皮、生姜、蒜片、豆豉、蚝油、老抽、白糖、黄酒拌匀，腌制20分钟
5
砂锅里放水和料酒，冷水下入排骨，汆烫至变色后，撇去浮沫，捞出备用
6
另起锅放入水，加入葱段、姜片，将排骨倒进去，烧开，转小火，加盖炖煮一个小时左右
7
将海带结下入锅中
8
处理好的鸡爪放在蒸笼上
9
蒸煮十分钟
10
开锅，海带排骨里加盐调味，鸡爪出锅，因老抽、豆豉、蚝油等都具有咸味，可根据个人口味加少量盐进行调味，最后撒上葱花即可
成品图
豉汁蒸凤爪的烹饪技巧
鸡爪提前煮好，在通风处晾干，或者用厨房纸巾吸干水分，以免溅油伤人
鸡爪出锅，因老抽、豆豉、蚝油等都具有咸味，可根据个人口味加少量盐进行调味，最后撒上葱花即可
将鸡爪炸制后用温水浸泡，一直到鸡爪完全涨发，鸡皮呈裂开状，这样蒸后的鸡爪更加地软糯和入味