韭菜发面小馅饼
- 煎
- 家常味
- <15分钟
- 新手尝试
今天的小馅饼饼皮是发面的，凉了也不会硬；馅料是韭菜、豆腐、虾皮、粉丝，这个馅料组合泽瑞妈是第一次尝试，特别好吃，一次就喜欢上了
韭菜发面小馅饼营养建议
-
含糖量 27.79克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
韭菜发面小馅饼的食材2人份
- 面粉300克
- 韭菜250克
- 北豆腐200克
- 粉丝1把
- 虾皮50克
- 蚝油1茶匙
- 生抽1茶匙
- 五香粉少许
- 食盐适量
- 酵母粉3克
韭菜发面小馅饼的做法
1
300克面粉中加入3克酵母粉混合均匀，用温水揉成比较软的光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖处醒发
2
馅料食材，韭菜洗净剪去根部，北豆腐、龙口粉丝、虾皮
3
锅中放油，分次放入粉丝炸至蓬起捞出备用。（粉丝分次炸就好，不用放更多的油
4
炸好的粉丝放在案板成切成小碎段备用。（不用担心张牙舞爪的粉丝会扎破饼皮，粉丝拌馅后会吸收馅料里边的汤汁，会变软，不会扎破饼皮的
5
洗净的韭菜和北豆腐分别切成末
6
切好的韭菜、北豆腐、炸好剁碎的粉丝、虾皮一起放入盆中，加入蚝油、生抽、食用油、食盐、五香粉（五香粉根据自家口味，很多人觉得韭菜本身的香味就足够，不喜欢加五香粉，随意就好）
7
所有食材拌匀成馅料
8
醒发好的面团用手指戳一下，不回缩即发酵好。
9
醒发好的面团在案板上再次揉匀排气，搓成长条，分成小剂子
10
分好的剂子团圆，擀成中间略厚，边上稍薄的面皮。（面皮薄一些，薄皮大馅更好吃）
11
取一份擀好的面皮，放入拌好的馅料
12
像包包子一样包好封紧
13
电饼铛或者平底锅刷油，把包好的馅饼封口朝下放在饼铛上，用手轻轻按压，按扁。（这个面饼很软，不用擀面杖，直接用手按压就好）
14
煎至一面定型变色，翻煎两一面，煎至小馅饼两面金黄，馅饼鼓起轻盈即可。
成品图
韭菜发面小馅饼的烹饪技巧
粉丝炸一下比泡软的更好吃，而且拌馅不会出汤。（粉丝炸一下膨胀后拌馅，能充分吸收馅料中的水份，适合任何容易出汤的馅料）
怎样判断馅饼熟不熟：馅饼两面金黄，并且小饼中间鼓起，手铲铲起感觉轻盈，即是熟了。（这个判断方法肉馅、素馅都适用