冰皮绿豆糕
- 蒸
- 甜味
- <2小时
- 初中水平
冰皮绿豆糕，是一款非常适合夏天的小点心。绿豆清热解毒，是很好的消暑食材。经过精心制作，就变成了一款颜值与美味都在线的小吃点心。绿豆糕口感松软细腻，而加上晶莹q软的冰皮，双重满足。自己在家里做，又能很好地控制糖分与油分，十分健康。
冰皮绿豆糕营养建议
-
含糖量 40.39克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
冰皮绿豆糕的食材2人份
- 50g模具18个
- 脱皮绿豆150克
- 细砂糖42克
- 玉米油54克
- 炼奶30克
- 麦芽糖30克
- 水180克
- 粘米粉50克
- 糯米粉50克
- 澄粉30克
- 细砂糖50克
- 牛奶230克
- 炒熟的糯米粉30克
冰皮绿豆糕的做法
准备好绿豆馅的材料
绿豆需要提前一晚（或者12小时）用水泡，夏天的话需要整碗放在冰箱内冷藏
泡好的绿豆隔水
蒸屉上铺上细纱布，把隔了水的绿豆平摊在上面
启动蒸炉，按水盒键
把水盒加满水后，放回水箱内
把绿豆放在中层
选择蒸汽100度，时间45分钟，把绿豆蒸熟透
蒸好的绿豆用手指轻轻一捏就会粉碎
把蒸好的绿豆全部放入料理机中，加入180g的水，全部打成泥
打好的绿豆是非常细腻的
把绿豆泥放在不粘炒锅中，加入细砂糖，以中火炒几分钟，然后分三次加入玉米油，翻炒均匀，最后几分钟加入麦芽糖翻炒。炒好的绿豆糕是成团不松散的，也是不会粘在锅上，包好保鲜膜放凉备用
准备好制作冰皮的材料
除炼乳与玉米油外，所有材料搅拌均匀至无颗粒状态
加入炼乳与玉米油，搅拌均匀
一开始可能觉得玉米油不能搅拌均匀，浮在碗边，多一点耐性把油刮在碗中搅拌，最后会与面糊很好地融合一起
倒在一个比较宽的陶瓷碗，包好保鲜膜
按照之前的步骤把水加入水盒，放回水箱，选择蒸汽100摄氏度，20分钟，启动蒸炉
当蒸炉提示温度到达100摄氏度，把面糊放入中层
当内部温度重新到达100摄氏度，时间开始进入倒计时
拿筷子戳开面团中心，如果没有液体，那么面团是蒸熟了
趁热把面团划成小块，用刮刀刮到案板上（垫上保鲜膜或者硅胶垫比较好操作，因为热的面团会有点粘）
趁热揉成光滑的面团，然后用保鲜膜包紧，放凉备用
把糯米粉放入锅中，以小火炒熟，微黄的状态，就是防粘的手粉了，盛起来放凉备用
把凉后的绿豆馅与冰皮团分成25g/个的团子，滚圆
拿起1个冰皮，在熟粉中滚一圈
用擀面杖擀开擀圆
把绿豆馅放在皮中
翻转，让皮紧贴包裹着绿豆馅，然后把口收紧，搓圆
模具中撒入一点熟粉，把多余的倒出，放入刚才包好的绿豆糕
倒扣在平底容器上，一手稳住模具，一手按压
压实后，提起模具，把绿豆糕垂直推出来
绿豆糕做好后，密封好，放入冰箱冷藏4小时左右更加好吃
冷藏好后，切开就能吃了
冰皮绿豆糕的烹饪技巧
冷藏好后，切开就能吃了
小贴士
本配方的糖与油已经是非常清淡的口味，不建议删减
配方中的粘米粉与糯米粉，用的是三象牌子，如果用其他牌子，因为不同的粉类吸水性不一样，水分需要自行调整
如果家里没有料理机，不能打绿豆蓉，可以用把蒸熟的绿豆压烂后过筛，也是非常细腻的
绿豆馅可以提前1天制作好，包好保鲜膜放入冰箱冷藏。第二天用的时候提早1小时拿出来回温就可以了
绿豆糕吃不完，放在冷藏可以保留2天，o度冷冻可以保留5天