肉汁脆皮小土豆
- 煎
- 黑椒味
- <60分钟
- 初级入门
“肉汁脆皮小土豆”是一道很老式法国菜，它的做法和中式的“孜然小土豆”有些相似，但由于加入黄油和肉汤来炖煮小豆土，让黄油和肉汤的味道充分渗透到土豆里，使土豆更香浓绵软。再利用剩余的油脂煎香小土豆，混杂着孜然、辣椒和黑椒三种香料，使土豆外皮香脆、内里绵软，好吃得停不下来。
肉汁脆皮小土豆营养建议
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含糖量 11.69克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
肉汁脆皮小土豆的食材2人份
- 小土豆500克
- 黄油1块
- 葱1段
- 食盐1茶匙
- 孜然粉1茶匙
- 辣椒粉1/2茶匙
- 黑胡椒粉1/2茶匙
- 野山椒2个
- 高汤半碗
肉汁脆皮小土豆的做法
1
材料备好
2
小土豆用小刷刷干净表面的泥土，沥干水份备用
3
野山椒切圈，葱切花备用
4
把小土豆放入锅中，加入一块黄油
5
倒入肉汁高汤，水量以没过土豆为好
6
盖上锅盖，小火煮20分钟左右，检查土豆是否煮软，可用筷子戳入土豆中，能轻易插入就可
7
关火，用锅铲压扁小土豆，让其裂开，一定要小压，容易压散
8
然后再打开火，撒入盐，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收
9
调小火，用剩余油脂开始煎香小土豆，中途翻二至三次，让其表面煎黄，然后放入辣椒圈
10
撒入孜然粉和辣椒粉
11
再磨入黑椒粉
12
翻面煎一会，出锅时为了美观可在土豆上面撒少许葱花
成品图
肉汁脆皮小土豆的烹饪技巧
土豆不需要去皮，如果去皮后煮熟碾压时很容易压碎土豆，所以只要将表皮清洗干净就可
我这里的肉汁高汤是用猪骨加鸡骨熬制而成的，配上黄油来煎煮土豆，土豆会变得非常香浓
查土豆是否煮软，可用筷子戳入土豆中，能轻易插入就可
土豆煮软后，用锅铲压扁小土豆，让其裂开，再大火收汁，可让汤汁完全被土豆吸收
如果不吃辣椒可以不放，一样美味