焖鸡爪
- 焖
- 咸鲜味
- <60分钟
- 高级厨师
很多时候我们做“酱”方法的食品的时候喜欢熬糖色，就是用油炒糖、炒成褐色，油表面出现浮沫的状态下就可以放食材炒焖。熬糖色是上色调味的很好很方便的方法，但熬色的时候要注意火候，火浅了糖色不好，而且菜肴会很甜，火大了，糖色太深而且味道发苦，那么一锅的菜就宣布失败了。 为了把握，也是为了省事，今天我就没有用熬糖色的这个方法，直接焖鸡爪，放了冰糖，在最后成品的时候颜色依旧看上去很养眼，有糖和鸡爪本身物质的作用，汤汁也粘稠，让鸡爪很有味。
焖鸡爪营养建议
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含糖量 1.12克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
焖鸡爪的食材2人份
- 鸡爪8只
- 冰糖4粒
- 老抽半汤勺
- 生抽1汤勺
- 料酒2勺
- 葱适量
- 姜适量
- 干辣椒适量
焖鸡爪的做法
1
冷冻的鸡爪用冷水暖化，仔细清洗干净
2
把鸡爪的指尖剁掉，在直接剁成小块的样子
3
烧开水，水里放入2勺料酒，把鸡爪焯水，冷水下锅，水开就捞出，不要煮久了
4
焯水后的鸡爪再冲洗干净备用
5
葱姜，干辣椒爆锅，忘了拍照了，放入鸡爪煸炒，把残余的水分炒干
6
倒入生抽再翻炒几下
7
加水，水和鸡爪一平就可以，放入冰糖，蚝油，盐，老抽。盖好烧开后，小火煮炖约20分钟
8
时间到在开锅撒葱花把汤汁炒干即可
成品图
焖鸡爪的烹饪技巧
这里的冰糖就是咱们入场所见的一粒粒的冰糖，不要大块结晶的冰糖
最后要把汤汁焖干，不留汤汁，直接吃就可以，凉了吃味道也不差
吃鸡爪的时候也要注意，有大便秘结者、感冒发热、内火偏旺的人不适宜吃着这类食品