水煮鱼腩
- 煮
- 麻辣味
- <15分钟
- 初中水平
做水煮鱼腩看似华丽，实则为了偷懒，因为刀工不佳，从不擅自片鱼，加之懒于吐刺琐碎，干脆买了现成的鱼腩，原本就香滑肌肤，连用蛋清、生粉腌制挂浆的步骤都一并省了。而后，市场里逛一逛，看到什么可煮的蔬菜和肉，既不会坏了汤味，又不易出水而易入味的，一起煮味道香辣可口。
水煮鱼腩的食材2人份
- 鱼肉600克
- 午餐肉400克
- 莴笋100克
- 金针菇100克
- 黄豆芽100克
- 粉丝50克
- 干辣椒15克
- 花椒15克
- 蒜8瓣
- 高汤1升
- 小葱2棵
- 火锅底料200克
- 植物油适量
- 水适量
水煮鱼腩的做法
1
鱼腩片洗净后，用料酒或白酒、白胡椒、姜丝腌制15分钟
2
黄豆芽、金针菇洗净，莴笋去皮切丝，粉丝用冷水浸泡
3
将2中原料，依次用沸水烫熟，盛放入盘底待用
4
锅中放入少量底油，将一半的花椒放入锅内，与葱段一起用小火煸炒，之后放入川味牛油火锅底料
5
待火锅底料化开后，加入高汤转大火煮开
6
然后放入切成片状的午餐肉
7
放入鱼腩持续煮大约10分钟，至鱼腩煮熟
8
将煮好的肉与汤底一同倒入盘中
9
最上面均匀撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉
10
植物油烧热，淋于调味料上，最后撒葱花装饰
成品图
水煮鱼腩的烹饪技巧
水煮不要用青菜类，会破坏汤味。而事先将素菜类煮熟的方式也是为了防止菜类出水坏味
口味可自行调节。内容丰俭随意
淋油一定要趁油温够热时淋，才能充分激发蒜蓉、辣椒、花椒的香味