酒酿蹄髈
- 炖
- 家常味
- <2小时
- 初级入门
我是Polaris滴食记#来自上海#，参赛作品为酒酿蹄髈，这道菜与妈妈有关的背景故事：每年的5月到10月期间，家里都会做酒酿，因为酒酿可以入菜做甜味剂，作为上海人在每道菜里都会放入一点糖，这样可以增鲜。而这道酒酿蹄髈是妈妈自己的创意菜，正好有一次妈妈没有买到五花肉，正好家里有蹄髈，而且蹄髈的肉相对五花肉来说肥肉更少，更适合现代人追求健康养生的诉求，所以妈妈就自己创了这道菜，而蹄髈用酒酿替代了冰糖，加入了啤酒炖煮之后，肉质更加的软嫩，而且一口咬下去回味中又带有酒酿的甘甜，肥而不腻。现在每次自制完酒酿，都会做一道酒酿蹄髈，来怀念妈妈的味道，回忆儿时的幸福时光。
酒酿蹄髈营养建议
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含糖量 19.25克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
酒酿蹄髈的食材2人份
- 蹄髈500克
- 江米酒200克
- 啤酒300毫升
- 生抽30毫升
- 姜片10克
- 东坡红酱油30毫升
酒酿蹄髈的做法
1
准备食材：蹄髈、啤酒、酒酿、生抽、东坡红老抽、姜片
2
蹄髈去骨洗净切块
3
蹄髈焯水之后洗净备用
4
锅内放入姜片、焯过水的蹄髈
5
倒入啤酒没过蹄髈
6
倒入30ml生抽
7
倒入30ml东坡红老抽
8
倒入酒酿
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将酒酿捣散
10
大火煮开后转小火炖煮
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1个小时之后肉已经酥烂，收汁
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最后再零上一些酒酿，即可
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很想来上一口
成品图
酒酿蹄髈的烹饪技巧
这道菜没有添加额外的糖，运用的是酒酿的甜味
蹄髈本身有脂肪在炖煮的过程中会有油脂，所以没有用额外的油事先进行油炸或是煸炒
用啤酒代替了水，可以使炖煮的肉类更加的软嫩，更香
酒酿是家里自制的，可以买超市里的酒酿替代
酒酿有挥发的作用，所以最后需要再加一些酒酿做点缀