干烧鱼
- 炒
- 咸鲜味
- <15分钟
- 中级掌勺
半夜看了中餐厅林大厨的干烧鱼，舔屏不止。周末特地来试试。
干烧鱼营养建议
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含糖量 1.4克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
干烧鱼的食材2人份
- 鲳鱼2条
- 蘑菇6个
- 蒜4瓣
- 肉末一小块
- 酱油适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 糖适量
- 生姜半个
- 料酒适量
- 盐适量
- 生粉适量
- 香葱适量
干烧鱼的做法
1
将去掉内脏的鱼洗净，尤其是鱼肚子里面黑色的薄膜
2
鱼放大碗里，加入料酒、盐、姜片、葱段、大蒜，把调料抹匀，腌制一小时
3
取一小块肥瘦相间的肉，剁成肉末
4
用生粉把腌制好的鱼裹得严严实实。准备油锅开炸
5
等油锅的时间里把蘑菇大蒜等其他配料切好备用
6
将处理好的鱼下锅炸至金黄
7
另起油锅炒酱汁。倒油翻炒肉末
8
加入蘑菇，蒜末，喜欢吃辣的话加入辣椒。继续翻炒
9
加入郫县豆瓣酱，转小火，炒出香味
10
加水煮至沸腾
11
放入炸好的鱼煮，大火烧开后用小火慢炖。同时用锅铲把酱料往遇上淋，使上层的鱼肉也能入味。5分钟后大火收汁
12
装盘时淋上酱汁、撒上葱花
成品图
干烧鱼的烹饪技巧
本着少盐的原则，腌鱼的时候盐不要太多，因为后面还要加酱油和豆瓣酱
鲳鱼扁平且容易碎，最好不要翻身煮