豆豉鱼（鲫鱼）
- 其它工艺
- 咸鲜味
- <数小时
- 中级掌勺
最近有点忙，好久没来发菜谱了，刚刚看见有的亲交了菜的作业，感觉棒棒哒！ 今天写一个豆豉鱼，因为买不到鲮鱼所以用了鲫鱼，味道一样赞！做法也是从别的师傅那学的，做好可以放在冰箱两周左右，又一个下饭神器就此诞生！！！
豆豉鱼（鲫鱼）营养建议
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含糖量 2.66克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
豆豉鱼（鲫鱼）的食材2人份
- 鲫鱼两条
- 洋葱一个
- 姜蒜适量
- 豆豉50克
- 白酒100克
- 白醋50克
- 酱油适量
豆豉鱼（鲫鱼）的做法
1
鱼肉的尾巴先切下来，然后把鱼肉片下来，两边改刀，这样是防止在炸的时候鱼肉卷起来
2
尾巴也是两边改刀，尾巴是直接切下来的，里面的骨头还在哈
3
黑豆豉50g，洋葱，蒜，姜，切好备用
4
白酒100g白醋50g备用
5
酱油加点白糖和白胡椒备用
6
油温四五成的时候放鱼，等到油温160度的时候就改小火
7
鱼炸到定型拿出来，泡白酒白醋汁，泡几秒就行，然后继续炸
8
炸到鱼肉变干为止
9
把鱼肉泡进酱油汁里面，泡半小时
10
锅内留些油，把洋葱姜蒜炒香
11
加黑豆豉翻炒几下，别炒过了，黑豆豉就苦了
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然后把鱼尾巴铺到碗底，淋一勺豆豉，一勺酱油汁，以此类推往上铺
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最后一起入锅蒸两小时，把鱼骨彻底蒸酥
成品图
豆豉鱼（鲫鱼）的烹饪技巧
鱼在炸之前一定要擦干再擦干水份，因为是没有包浆就炸的，所以要小心
最后的蒸是为了把鱼骨蒸酥，这一步有高压锅最好，高压锅50分钟就OK
酱油汁那一步，可以尝一下，正常咸淡就好，不需要很咸，因为豆豉也很咸哈，祝大家好胃口嘿嘿