豆乳拿破仑蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
拿破仑酥一直是我家很喜欢吃的甜品，酥松的口感配上满满的奶油馅，口感是没得说，好吃的不得了。 这次的豆乳拿破仑是我酝酿了许久才做的，因为制作过程极其麻烦，所以一直迟迟未动手。但是每每想起那股香甜的味道， 就抑制不了嘴里的馋虫滋长。 所以，昨天终于把它端上餐桌了，受到了老头和娃的热烈捧场，高兴啊！
豆乳拿破仑蛋糕营养建议
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含糖量 22.33克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
豆乳拿破仑蛋糕的食材2人份
- 低筋面粉170克
- 高筋面粉80克
- 水115克
- 黄油（面团用）40克
- 黄油（裹入用）180克
- 精盐3.5克
- 戚风蛋糕1片
- 奶油奶酪150克
- 豆浆300克
- 糖粉40克
- 淡奶油100克
- 蛋黄3个
- 低筋粉（豆乳酱用）40克
- 黄豆粉适量
豆乳拿破仑蛋糕的做法
将高筋粉和低筋粉混合，搅拌均匀
加入室温软化的黄油
再加入盐
用双手搓成面包屑状
然后轻抓成团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时
裹入用的黄油不需要室温软化。将黄油装入保鲜袋中，用擀面杖擀成5mm厚的片状。然后冷藏
冷藏后的面团取出，用擀面杖擀成4-5mm厚的长方形面片，差不多是黄油大小的2倍
将冷藏后的黄油片放在面片中央
将面片两边向中间折起，然后捏紧封口，注意四周都要捏紧
然后用擀面杖擀成长方形
两边再向中间折起
然后对折，就像叠被子一样。这个叠被子过程要重复3次，每叠完一次，都要放入冰箱冷藏半小时
第三次被子叠完后，取出，用擀面杖擀成3mm厚的面片
切去四周不平整的边
将面片放入铺好油纸的烤盘，用叉子插上无数个洞洞，以免烘烤时鼓包。烤箱预热，中层，185度，25分钟。如果表面上色过深，加盖锡纸
下面制作豆乳酱。将蛋黄和糖粉混合，搅打均匀
然后筛入低粉，搅拌均匀
豆浆倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
将蛋黄豆浆液倒入不粘锅中，小火加热，并不停搅拌
直到豆浆糊成粘稠状，用刮刀刮过，不会合拢即可。取出，冷却
奶油奶酪用电动打蛋器搅打至体积膨大且顺滑
将冷却后的豆乳糊倒入奶酪中，继续搅打至融合
成图中的样子，这样豆乳酱就做好了
装入裱花袋中，冷藏
淡奶油中加入25g糖粉，打发
冷却的千层酥皮和戚风蛋糕片，切成同等大小的长方形状
将打发好的淡奶油装入裱花袋中，剪个小圆口，和豆乳酱的裱花袋孔一样大。取一块千层酥皮，挤上一层奶油
再挤上一层豆乳酱
撒上黄豆粉。 黄豆粉的制作方法：将黄豆洗净，晾干，放入烤箱中170度，8分钟即可。然后冷却，用研磨机打成黄豆粉即可
再盖上一片蛋糕片
再挤上奶油、豆乳酱，撒上黄豆粉
然后再放一块酥皮，再挤上奶油和豆乳酱，撒上黄豆粉即可
豆乳拿破仑蛋糕的烹饪技巧
豆乳酱一次性用不完的话，可以制作成豆乳盒子，因为豆制品易变质，尤其是现在夏天，一定要冷藏，并且快速用完
千层酥皮烘烤的时候，一定要插上洞洞，否则烘烤的时候，会鼓包
熬制豆乳酱的时候，要用小火，并且全程不停搅拌，否则容易结块，影响口感