卤鸡爪
- 卤
- 咸鲜味
- <30分钟
- 中级掌勺
现在周末经常都是雾霾天，一般遇上雾霾天也就在家待着不出门了。在家啃着卤鸡爪看电影也是不错的周末哟，那就开始做啦！
卤鸡爪营养建议
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含糖量 12.6克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
卤鸡爪的食材2人份
- 鸡爪500克
- 卤料1包
- 盐2勺
- 红烧酱油一勺
- 蚝油一小勺
- 花椒30粒
- 八角一个
- 干辣椒20-30个
- 冰糖一大块
- 生姜7-8片
- 大葱3段
- 生抽一勺
- 老抽一勺
卤鸡爪的做法
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买回的鸡爪洗净清水浸泡1小时
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准备一把锋利的厨房专用剪刀，给鸡爪剪指甲
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剪好指甲的鸡爪是图右的样子
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鸡爪剪完指甲以后再用清水浸泡30分钟，然后用流水冲洗干净放在容器里沥干水分
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在沥干鸡爪的同时，准备好卤汤
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有老汤的话，将老汤化冻放入砂锅，然后调味即可，没有老汤的一定要看下面的介绍
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一般家庭做卤味，一包好的卤料打底很重要，我一直用的重庆二姐这个卤料，符合我的口味。懒的朋友直接用这个卤料加水即可
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口味重的朋友就需要在有卤料包的情况下视自己口味添加调料了。一般我会依次加入冰糖、八角、花椒、干辣椒、葱段（也可以放洋葱）、生姜、生抽、老抽、红烧酱油、耗油，最后尝一下咸淡视情况调入食盐
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卤汤调好开锅后，逐一放入鸡爪
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尽量让所有的鸡爪都泡在卤汤里
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盖盖，大火烧开，转小火煮30分钟关火。关火后不揭盖，至少闷一个小时。一般我会闷2-3小时。闷好后，可热吃也可冷吃
成品图
卤鸡爪的烹饪技巧
卤汤可以过滤掉杂质，放入容器冷冻起来做成老汤。老汤卤的食物味道会更复合和浓郁。这样的卤汤还可以卤猪蹄和牛肉等肉食