猫耳朵炒五花肉
- 炒
- 家常味
- <10分钟
- 新手尝试
猫耳朵，也就是梅豆，我们这里称梅豆。到秋天的时候，枝子上挂满了梅豆，这种豆角还有紫色的，我都是将这种果实焯水后切丝，然后再制作。这次买的梅豆，又大又圆，真的像猫耳朵呢。
猫耳朵炒五花肉营养建议
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含糖量 10.78克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
猫耳朵炒五花肉的食材2人份
- 猫耳朵豆角150克
- 胡萝卜15克
- 五花肉50克
- 黑木耳8朵
- 葱1段
- 姜2克
- 蒜2瓣
- 料酒4克
- 生抽6克
- 花椒粉0.5克
- 盐1克
- 食用油3克
猫耳朵炒五花肉的做法
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原料：猫耳朵豆角、五花肉、胡萝卜、黑木耳、葱、姜、蒜
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猫耳朵择去筋洗净，用开水焯一下，水中加入少许盐，捞出浸泡于凉水中
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泡发好的黑木耳用开水焯熟
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猫耳朵切丝，黑木耳切丝，五花肉切丝（要粗一点），胡萝卜切丝，葱、姜、蒜切碎
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热锅凉油，加入五花肉煸炒
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五花肉煸出油时，加入葱、姜、蒜碎，炒香
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加入料酒
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加入生抽
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加入胡萝卜丝，翻炒
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加入花椒粉，翻炒
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加入猫耳朵，加入盐，翻炒
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最后再加入黑木耳，翻炒均匀出锅
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成品
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成品
成品图
猫耳朵炒五花肉的烹饪技巧
猫耳朵先焯水，再切丝，可以避免营养成分的流失，炒制的时候也能保证其完全成熟。黑木耳也要先焯水
焯猫耳朵的时候，在水中加点盐或者食用油，可以保持蔬菜的鲜艳的颜色
五花肉如果比较肥，那么炒菜用的油，可以减少用量
五花肉一定要煸出油来，而且肉条的边上煎出金黄色的边，是最香的时候
炒五花肉的时候，要注意火候，别炒糊了
因为是一道快手菜，所以火候和菜入锅的时间都是比较重要的