小炒黄牛肉
- 炒
- 香辣味
- <10分钟
- 初中水平
南方整个年味里都是充满着腊味的，腊鱼，腊肉，腊鸡，腊肠...可以说是各种腊啊。这道菜是湘菜馆点菜率很高的一道菜，也是我们家很爱的一道菜。小炒黄牛肉的做法有很多种，各个菜馆做出来的味道都不同，我们家最大特色就是黄牛肉放的够足。
小炒黄牛肉营养建议
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含糖量 1.4克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
小炒黄牛肉的食材2人份
- 牛肉(里脊)200克
- 红尖椒30克
- 姜10克
- 野山椒10克
- 蒜20克
- 生抽1勺
- 食盐5克
- 鸡精半勺
- 蚝油1勺
- 植物油适量
小炒黄牛肉的做法
1
牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒
2
横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩
3
红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用
4
先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩
5
热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒
6
最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌
小炒黄牛肉的烹饪技巧
牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒
横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩
先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩
炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒