葡萄干红薯蛋糕卷

蛋白、蛋黄分离到无水无油的容器里。烤盘铺好干净的油布。红曲粉加一点点水调成糊状备用

蛋黄糊：蛋黄里加入四分之一糖，搅拌至糖融化

再加入油搅拌至完全乳化状态，也就是体积变大，颜色变白

再加入水搅拌均匀

再加入过筛后的低粉，用z的手法搅匀，不能划圈，面粉易起筋。拌匀后成细腻的蛋黄糊，再静置备用

蛋白霜：蛋白里加入盐，加几滴白醋，糖分三次加入。用打蛋器低速搅打成粗泡时，加入三分之一糖，再继续用低速搅打成细泡时，再加入三分三一糖，转中速搅打成有纹路时，再加入剩下的三分之一糖，继续用中速搅打成，提起打蛋头有大弯勾时，这是湿性发泡，再转低速搅打几圈，击破大汽泡，这时停止止搅打，不能打发过头。这时蛋白霜是很均匀细腻的

用手动打蛋器抽打几下蛋白霜，使它更细腻更稳定

混合蛋白霜和蛋黄糊：先取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀，不能划圈，易消泡

再把拌好蛋糊全部倒入到剩下的蛋白霜中用上面的手法拌匀，不能划圈，易消泡，拌成轻盈细腻的蛋糊

预热烤箱，设置成上下火170度，1分钟

取一点蛋糊，加入红曲糊，用翻拌的手法拌匀，装入裱花袋，在铺油布的烤盘里挤入图案，这里只在一侧的三分之一处挤入图案，防浪费

把烤盘放入预热好的烤箱170度烤1分钟

取出烤盘，把烤箱调至上下火145度20分钟预热。把蛋糊全部倒入烤盘里，再抹平表面

把烤盘端起震动几下震出大气泡，放入预热好的烤箱上下火145度烤20分钟，时间和温度只是参考

取出烤盘，震动几下烤盘，震出热汽，两手立即提起油布，移出烤盘，并立即撕去四边油布，放在晾架上放晾至微温。防掉皮

放1—2分钟至微温时，立即倒扣在干净的油布上，并揭去底部的油布，再立即倒扣回来，使焦面向上。防掉皮

在蛋糕片的尾部，也是有图案的一边，斜切去掉一小条，再在焦色上抹上红薯馅，并撒上葡萄干，再卷起来定型，放冰箱冷藏两小时，切块食用