臭鲈鱼
- 其它工艺
- 其它口味
- <60分钟
- 初中水平
徽州菜的代表-臭鳜鱼，今天没买到鳜鱼所以用鲈鱼代替了，它源于安徽省徽州地区，正宗的臭鳜鱼我也没有吃过，只好根据度娘的描述照葫芦画瓢了，臭是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现原来臭也可以臭的那样美！^O^
臭鲈鱼营养建议
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含糖量 5.04克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
臭鲈鱼的食材2人份
- 鲈鱼1条
- 臭豆腐2块
- 盐适量
- 姜适量
- 洋葱碎适量
- 水淀粉适量
- 菜籽油适量
- 胡椒粉适量
- 料酒适量
- 淀粉适量
- 豆瓣酱适量
- 酱油适量
- 鸡粉适量
- 糖适量
- 葱适量
臭鲈鱼的做法
1
鲈鱼处理干净，切去头尾，
2
鱼身剔骨，鱼肉切片，
3
鱼骨炖汤备用，
4
鱼片用盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓捏拌匀，
5
鱼头、鱼尾加盐、料酒蒸熟备用，
6
取臭豆腐两块，
7
用鱼片包适量臭豆腐，
8
六成油温，炸至金黄捞出，
9
适量油小火炒豆瓣酱，
10
炒出红油，倒入葱、姜、洋葱碎，
11
炒出香味，倒入鱼汤，
12
倒入臭鱼卷，酱油、鸡粉、糖调味，
13
水淀粉勾薄芡，
14
出锅摆盘，淋上汤汁即可
成品图
臭鲈鱼的烹饪技巧
炸的时候要注意，温度一定不要过高，避免炸出来的鱼卷外翻，肉质变老