酱猪货
- 酱
- 家常味
- <数小时
- 初中水平
爸妈都喜欢吃猪下水，现在也会吃，所以我就卤一锅给他们，这次用的是猪肘，猪耳，猪舌，猪心和猪尾，猪肘解馋，猪耳脆爽，猪舌软烂，猪心津道，猪尾下酒，这几样除了猪心以外，其它的都还算是正经部位，那些听内脏色变的好汉们不必太担心了。
酱猪货营养建议
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含糖量 30克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
酱猪货的食材2人份
- 猪肉(后肘)1个
- 猪舌1个
- 猪耳1个
- 猪心1个
- 猪尾巴2条
- 黄酒100克
- 酱油100克
- 食盐40克
- 冰糖30克
- 葱10克
- 姜10克
- 八角4个
- 桂皮1块
- 香叶3片
- 白芷1片
- 茴香籽20粒
- 甘草10片
- 干辣椒1个
- 沙姜1片
- 水适量
酱猪货的做法
主料：猪肘1个、猪舌1个、猪耳1个、猪心1个、猪尾巴2条
调料：黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克
香料包：八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个
准备好所有主料和香料
所有原料刮皮去毛洗净，或者用火烧一下再刮毛也可以，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开，这样才能清理干净
凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟就可以，猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净
焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水
锅内把水做热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开
在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好
水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时就差不多了
酱猪货的烹饪技巧
刮毛最好用一个废弃的刮胡刀，这样会相当方便，有些实在难去毛的地方需要铁器烧一下，然后烙一下毛就掉了，比如改锥
剔肘子骨头的时候不要着急，有小刀最好，我是用大刀剔的，刀尖一定要快，贴着骨头缝剔，或者让卖肉的帮忙
焯完的肘子要用力捆紧，因为在炖的过程中肉会收缩，如果绑太松线就会脱落，那样起不到固定的作用了
焯完水的肉尽量不要用凉水再冲了，那样肉质会变硬，所以我们卤的时候需要先把水烧热再放焯好的原料
糖色炒好后就直接舀两勺煮肉的热水调化了，然后倒进煮肉的锅里就成，一定小心别烫着
五种原料的成熟时间不太一样，耳朵和猪心煮一个小时就可以先捞出来了，再煮没咬头儿了，猪舌在两个小时的时候可以捞了，最后半个小时是肘子和猪尾的时间，有时候猪尾还会比较硬，那就需要再多煮一会儿，关火后可以把提前捞出来的料再放进去泡一泡，味道更好
最后，一定让汤完全浸泡住原料，当然，有一点飘在上边可以用个盘子压一下，火力一定要用最小的，汤面保持最小的微波就可以了