金牛角（中种）
- 烘焙
- 奶香味
- <2小时
- 初中水平
中种大金牛角，组织更棒，味道可口。其实并不难哦。 以下配料表中，a为中种面团，b为主面团。
金牛角（中种）营养建议
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含糖量 39.13克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
金牛角（中种）的食材2人份
- 糖30克
- 高筋面粉125克
- 精盐1克
- 酵母(干)2克
- 牛奶65克
- 蛋黄1只
- 粗砂糖1勺
- 中筋粉50克
- 奶粉20克
- 黄油50克
- 高筋粉100克
金牛角（中种）的做法
1
提前一天晚上制作：中种部分混合，冷藏发酵15小时
2
主面团部分（除黄油外）与中种部分倒入搅拌缸。揉至光滑后加软化黄油至扩展
3
将面团放在搅拌缸，盖上湿布，温暖处进行发酵
4
发酵好的面团取出按压排气，分成6分，滚圆松弛10分钟
5
取一个整成水滴状
6
擀开呈T字形，最好长一些
7
从顶部向下卷起
8
两头朝里
9
制作完其他5个后，进行二次发酵
10
快结束发酵时，取蛋黄一只打散，预热烤箱180度
11
刷在牛角表面，想颜色深可以多刷一点，撒上粗粒糖，170度上下热风烤15分钟
成品图
金牛角（中种）的烹饪技巧
面粉因存储环境和品牌湿度与吸水性各不相同，在混合面团时以柔软不黏手好操作为宜，并预留10%的液体量，视情况添加