鸿运当头剁椒鱼
- 蒸
- 酸辣味
- <15分钟
- 初中水平
家家年夜饭都不同，但相同的是，都少不了一条鱼，讨个“年年有余”的好彩头嘛！无论清蒸，红烧，还是浇汁儿，做法可以多种多样，突出鱼的鲜味儿才是关键，而关键之关键，必须选好调味品，才会锦上添花，不负所望哦！
鸿运当头剁椒鱼的食材2人份
- 鳙鱼一个(头)
- 冬菇(干)30克
- 干黄花菜30克
- 蒸鱼豉油150毫升
- 姜3片
- 小葱6根
- 料酒1汤匙
- 白酒1汤匙
- 剁椒200克
鸿运当头剁椒鱼的做法
1
将所需材料准备好；黄花菜和冬菇分别洗净，用温水泡发
2
将鱼头洗净。用刀在鱼头内侧中心轴处将其剁到底，不剁断，平摊为二
3
将鱼头内外两面分别用料酒和50毫升的李锦记蒸鱼豉油抹匀，腌制15分钟
4
盘底铺上姜片、黄花和冬菇，将鱼头放上
5
剁椒里加入白酒拌开，均匀铺在鱼头上。蒸锅烧沸水，鱼盘上屉，大火蒸10分钟
6
倒出盘子里的汁水，淋上100毫升李锦记蒸鱼豉油，撒上切碎的小葱花，烧热1勺子油，均匀浇淋上即可
成品图
鸿运当头剁椒鱼的烹饪技巧
黄花、冬菇使鱼头更加鲜美
剁椒中拌入白酒，即可帮助去鱼腥，又使味道更好
鱼头要待水沸后再放入蒸