鸡肉烧麦
- 蒸
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
比普通烧卖更好吃的鸡肉烧卖
鸡肉烧麦营养建议
-
含糖量 41.65克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
鸡肉烧麦的食材2人份
- 面粉250克
- 澄粉50克
- 鸡腿2个
- 糯米500克
- 干香菇适量
- 生抽1汤匙
- 热水约180毫升
- 盐适量
- 料酒1汤匙
- 胡椒粉少许
- 生姜1小块
- 老抽1汤匙
- 鸡精少许
- 芝麻油1茶匙
- 白糖1.5茶匙
鸡肉烧麦的做法
1
糯米用清水浸泡约2小时
2
泡好的糯米稍稍沥干，放入垫好湿纱布的蒸锅内，大火烧开后转中火蒸约30分钟，将其蒸熟；（每隔一段用筷子戳一个小洞帮助上汽会更易蒸熟）
3
蒸熟后的糯米饭取出，趁热将其弄松散，晾凉
4
鸡腿去骨
5
将鸡腿肉切成小丁，干香菇提前用清水泡发后切碎成末，生姜也切成末
6
将调料1放入鸡肉中，拌匀腌制一会儿
7
将面粉与澄面放入盆中拌匀，倒入热水，一边倒一边用筷子搅匀成絮状
8
稍晾至不烫手后将其揉成光滑的面团，然后盖上湿纱布醒约20分钟
9
趁醒面的时候可以炒馅料：热锅放油（油要稍多一些），下入姜末与鸡腿肉，炒至鸡腿肉变色出油
10
然后放入香菇末炒匀
11
加入一汤匙老抽
12
放入晾凉的糯米饭，加入适量的盐、一茶匙白糖、少许鸡精、一茶匙芝麻油，炒匀后出锅待用
13
醒好的面团取出，揉搓成条状，然后分成约20克重的小剂子
14
将小剂子擀成薄圆面皮；
15
放入之前炒好的馅料
16
用虎口将馅料四周的面皮同时向中间捏，要稍捏紧一些以免蒸好后松开
17
制成烧卖生胚
18
将生胚放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约8分钟左右。
成品图
鸡肉烧麦的烹饪技巧
和面的热水温度大约为七八十度左右
在面粉中添加少量的澄面，做出来的烧卖皮会接近透明一些
烧卖皮要尽量擀薄一些