苦藠鸭掌汤

苦藠，北方人也许不知道它是什么东西，但对川、渝、黔地区的人来说，谁都知道这是一种性味特别的蔬菜。犹如云南人常吃的薄荷，北方人钟爱的茴香一样，既可当蔬菜单独食用，又能在烹调中起到增香调味的作用。只不过苦藠那种辛辣冲鼻的味道常常不被外来的客人接受，但有趣的是炖出来的菜却一点不辛辣，还有着特别的香料气息。苦藠鸭掌汤是重庆菜中少数的不辣，做法很简单，苦藠、鸭掌、番茄、少量的姜，在炖锅里炖好，放上盐和味精就可以了，用苦藠炖鸭掌汤即能让你品尝美味，又不会破坏苦藠的药性，是对苦藠的最好诠释。 　　苦藠，学名为薤白，俗称小蒜，生长期10个月，其味微苦，有清热解毒之功效，本草纲目中说道，煮食耐寒、调理中气、止气疾、冷泻、下积食、散包块、温补、调节肺、肝、脾、脏、腑功能平衡、消暑、降燥、开胃、健脾、排毒、养颜之功效，是夏季食用佳品，康泰男女老幼之保健膳珍，可凉拌、泡制、煲汤，尤以煲汤更鲜美。