泡椒凤爪什锦菜
- 腌
- 麻辣味
- <30分钟
- 初中水平
泡椒凤爪是人们经常去超市或街边买的小吃之一， 其麻辣有滋、皮韧肉香使得它深得人们的喜爱。经过泡椒泡制过的凤爪，不仅丰满洁白，而且泡椒的劲辣味道沁入其中，咀嚼时骨肉生香， 开胃生津， 灰常适合夏天做下酒菜。
泡椒凤爪什锦菜营养建议
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含糖量 9.66克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
泡椒凤爪什锦菜的食材2人份
- 鸡爪1小盆
- 红萝卜2根
- 藕2根
- 姜3片
- 花椒1把
- 香叶2片
- 八角2个
- 桂皮2片
- 白醋1勺
- 料酒1勺
- 白酒1勺
- 大蒜5瓣
泡椒凤爪什锦菜的做法
1
准备好花椒，香叶，八角和桂皮;洗净后放入钢制调料球中
2
在无油的锅中放入盐， 再加入调料球;水开后再煮上两分钟， 倒入容器中放凉
3
鸡脚洗净后去掉指甲在中间切成两半，汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜及料酒， 放入鸡脚焯烫至变色，然后用中火继续煮;将泡椒切成两半， 姜片和大蒜拍打备用
4
鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出;凉水冲洗掉表面的油质，然后晾凉
5
准备一个无油污干净的容器，倒入摊凉后的花椒开水，放入凉后鸡脚，姜片，蒜;再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀，并倒入适量的白错
6
将黄瓜和胡萝卜切成小条，加点盐，腌制一下;将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下
7
水再次开后捞出来过凉;等藕条完全凉透后， 再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去， 倒入泡椒水中与凤爪一起腌制
8
再加入适量的白酒;覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上
成品图
泡椒凤爪什锦菜的烹饪技巧
鸡脚中间切成两半， 以便更入味，中火煮上十二分钟，越八成熟捞出，不可太烂
将煮好的鸡爪捞出后冲去表面油脂， 再晾凉备用
喜欢吃辣的可以把泡椒切碎，我为了美观就切成两半;醋的量完全看个人口味的，自己尝尝确定比例的;最后加入一点高度白酒
什锦菜自己可以随意的加，记得不熟的要提前焯水，待完全晾凉后放入;黄瓜，红萝卜等可以生吃的生菜先用盐腌一下，再滗干水分，这样能保持它们的脆爽
吃完第一次后，玻璃瓶里的水先不要倒掉;可以再买些凤爪同样方法处理后，再用一次;但要记得食用凤爪时，用没有水和油的干净筷子夹出来