香蕉戚风
- 烤
- 甜味
- <90分钟
- 中级掌勺
香蕉戚风，细腻香甜，柔软有弹性，加了香蕉泥，有着浓郁的果香和清新的酸奶口感。
香蕉戚风营养建议
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含糖量 16.94克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香蕉戚风的食材2人份
- 鸡蛋3个
- 全麦粉8克
- 低筋面粉52克
- 香蕉80克
- 玉米油30克
- 细砂糖30克
- 酸奶50克
- 盐1克
香蕉戚风的做法
1
分离蛋清蛋黄（在不同的碗）
2
蛋黄+8g糖、盐打散
3
+玉米油搅匀
4
+酸奶搅匀
5
6
香蕉压成泥
7
+香蕉泥
8
筛入低筋面粉
9
划“Z”字搅匀
10
蛋白加22g糖、醋
11
开厨师机打发蛋白
12
打发至小尖角的状态（烤箱预热）
13
取1/3到蛋黄糊里翻拌均匀
14
倒回剩余蛋白里
15
翻拌均匀
16
倒入模具，震2下（震出气泡）
17
放入预热好的烤箱中下层，160度40分钟左右（上色盖锡纸）
18
取出轻摔2下震出热气，倒扣在瓶子上，晾凉脱模
成品图
香蕉戚风的烹饪技巧
鸡蛋要冷藏过的，分离蛋清在干净无油的碗；香蕉要选熟的，易压烂口感好（不想吃到颗粒的，可用料理机打成泥）
如无酸奶，用牛奶30克；烘烤时间和温度请视自家烤箱实温调整
打的时候分别转换（低、中、高、低）这样的速度，不能一直用同一个速度来打发蛋白！