波兰种牛奶卷
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
Poolish种(波兰种)，这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成。波兰酵头做出来的面包放个两三天都非常软。 大量加入了牛奶和淡奶油的牛奶卷，甜度刚刚好，适合不喜甜食的你！
波兰种牛奶卷营养建议
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含糖量 32.48克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
波兰种牛奶卷的食材2人份
- 波兰种面团0克
- 高筋面粉100克
- 牛奶100克
- 酵母(干)2克
- 主面团0克
- 高筋面粉300克
- 牛奶80克
- 淡奶油55克
- 蛋液50克
- 黄油20克
- 糖粉45克
- 奶粉25克
- 盐5克
- 酵母3克
波兰种牛奶卷的做法
1
将波兰种的材料混合在一起，看不到酵母为止。室温发酵2－3个小时，表面会有零星的孔洞，拨开呈蜂窝状
2
把液体材料和波兰种放入面包桶中，面粉铺在上面，对角分别上放上盐、糖、奶粉，在面粉中间挖一个小坑，放上酵母，启动面包机揉面程序20分钟
3
揉至面筋扩展，加入软化的黄油，选择揉面程序10分钟面团揉至完全阶段，拉出手套膜.
4
将揉好的面团放入烤箱中进行第一次发酵，在面团上盖一层保鲜膜，烤箱里放一碗温水，30度1小时。（夏天常温发酵就行了）
5
将面团发酵至2.5倍大，用手戳一下不会反弹也不会下陷即可
6
将面团取出，按揉排气后面团均分成20份，盖上保鲜膜松弛15分钟
7
将面团搓成条形
8
轻轻擀开
9
再卷起
10
放入烤盘中，再放入烤箱第二次发酵，35度40分钟
11
发酵好的状态
12
放入提前预热好的烤箱，170度20分钟
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为避免上色过深，最后十分钟可加盖锡纸
14
胖乎乎的面包总是让人开心的
成品图
