老面馒头
- 蒸
- 甜味
- <数小时
- 中级掌勺
相比绵软的广式馒头，这款馒头非常的有嚼劲，入口筋道，细细品尝还有一股发酵的麦香味。组织的气孔很细腻也超棒的。做法有点类似于山东馒头的做法。
老面馒头营养建议
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含糖量 38.36克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
老面馒头的食材2人份
- 中筋粉500克
- 老面100克
- 糖60克
- 精盐2克
- 酵母(干)2克
- 水310克
- 呛面用中筋粉100克
老面馒头的做法
1
将主料全部放入厨师机桶
2
揉至光滑的面团，盖上发酵至两倍大
3
发酵完成
4
加入呛面用的100g中筋粉
5
厨师机重新启动
6
揉成面粉完全吸收呈光滑的面团
7
面团擀开
8
卷起来，切成馒头大小
9
搓一下整下形，底下放上油纸。盖上松弛40分钟
10
待松弛好后启动小火煮至水沸，转大火蒸15分钟。蒸好后焖10分钟再开盖
成品图
老面馒头的烹饪技巧
关于老面我都是用200g高筋粉，85g低筋粉，酵母1.5g，盐3g，水211g。揉匀后室温发酵至两倍大后放冰箱冷藏24小时后再分装50g一份冷冻，要用前一晚取出解冻后再使用，这种方法不管做面包或者馒头包子都适用。这次用剩下不多的时候再按照之前的做老面，但是不需要加酵母。二次制作发酵会慢一些