老面馒头
- 蒸
- 其它口味
- <30分钟
- 初级入门
第一次尝试做老面馒头，之前做的菜包子传图不是很完整，今天发个完整的
老面馒头营养建议
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含糖量 38.29克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
老面馒头的食材2人份
- 面粉900克
- 玉米粉100克
- 老面肥适量
- 酵母粉2克
- 温水350克
- 糖一勺
老面馒头的做法
1
冰箱里拿出蒸好的红薯，切一片下来，切块，加水，放绞肉机里搅成汁，过滤，渣去掉，只留水，打好的汁放微波炉里加热2分钟
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面粉900克，玉米面粉100克
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上次做包子留的老面（老面留少了），因为是放冰箱里冷冻的，所以要提前拿出来放桌上等它慢慢变软
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称好的面粉倒进和面盆里
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用勺搅拌均匀
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给勺糖
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因为老面少了，再加2勺酵母粉（2克，一勺一克）
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搅拌均匀后把面粉中间留出来，放老面
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加热好的红薯汁加温开水一起调好提前放保温杯里（保温杯是350毫升的），把水慢慢加入盆里，从中间开始倒水，水一点点地加，
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调成絮状就可以开始揉面了，揉面的时候煤气炉上就烧壶开水
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揉成光滑的面团
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盖上保鲜膜（这个保鲜膜不够大，只能先盖左边再盖右边，不要留缝隙，两张保鲜膜重叠在一起），面揉好了，开水也开了，
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开水开了，就关火，把开水壶放地上，马上把和面盆放煤气炉上，再盖一层厚的塑料袋
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再盖上锅盖，再搭一层毛巾，等着发酵（我发了3个半小时）
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面发到2倍大就可以了
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把揉面垫铺上，把发好的面团放到揉面垫上揉均匀，排气，有时间尽量多揉
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加2克的碱（碱加点水化成碱水）加到面团里一起揉，揉均匀
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把揉好的面团分两半，一半擀成长条，一半用干的蒸布盖着
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一半的面团擀成长条
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用切面刀切成均匀的段，每个做好的馒头再沾点面粉放在蒸布上，隔开点距离
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做了两层，一共15个
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馒头全部做好后放蒸锅里再醒10分钟，冷水上锅蒸，上汽了再蒸25分钟，蒸好后关火焖3分钟，再趁热拿出来装盘子里，以免粘蒸布上了
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很好吃，很有嚼劲，唯一的觉得不是那样一层一层的，这个下次再研究
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成品图
