苏式鸡肉榨菜月饼
- 烘焙
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
这是江南一带的汉族传统名点，属于苏式糕点。一般在中秋节制作食用。大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月，中有酥和怡"说的就是苏式月饼。
苏式鸡肉榨菜月饼营养建议
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含糖量 22.12克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
苏式鸡肉榨菜月饼的食材2人份
- 中筋面粉225克
- 猪油90克
- 白糖20克
- 水65克
- 二、油酥适量
- 中筋面粉180克
- 猪油90克
- 三、馅料适量
- 鸡胸肉（猪肉）300克
- 榨菜80克
- 蛋白1个
- 老姜3克
- 生抽12克
- 盐1克
- 白糖15克
- 葱花45克
- 芝麻油10克
- 料酒10克
- 十三香2克
- 四、刷面及装饰材料适量
- 黑芝麻 少许
- 蛋黄液适量
苏式鸡肉榨菜月饼的做法
1
鸡肉洗净，晾干水份
2
将鸡肉剁碎，榨菜切碎，姜剁成沫，加入各种香料
3
和成饼馅
4
将油皮材料全部放入容器中
5
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛40分钟
6
将油酥材料混合
7
揉成团，盖上保鲜膜松弛30分钟
8
将油皮面团均分成20份，搓圆
9
将油酥面团均分成20份，搓圆
10
取一个油皮，包入油酥，捏紧收口
11
将油酥皮的收口朝上，擀成椭圆形
12
由下至上卷起
13
卷好，盖上保鲜膜松弛20分钟
14
再重复擀一次油酥皮
15
卷好后同样盖上保鲜膜松弛20分钟
16
取一份酥皮，用手指中间压下，成为V型，将翘起来的两头向中间推，再将面团按扁，用擀面棒将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份馅料
17
用虎口慢慢将收口收紧，将口封好
18
收口朝下，放入烤盘中，面上来回刷2次蛋黄液，撒上芝麻点缀
19
烤箱预热，200度烤30分钟，然后闷5分钟
20
取出放凉即可
成品图
苏式鸡肉榨菜月饼的烹饪技巧
由于每家的烤箱脾气不同，所以请自行调整时间和温度
操作需要全程盖上保鲜膜，以防面皮发干，在擀面皮的时候动作尽量轻一点，以免破酥
包馅料的时候注意底部要包紧，否则烤完后会爆开的哦
鲜肉月饼和其它月饼不同放久了容易回潮，所以如果潮得比较明显，可重新放回炉烤一下，但是要注意观察不能烤过了哦