黑椒牛肉汤圆
- 煮
- 咖喱味
- <30分钟
- 初级入门
元宵节过完，意味着年就过完了。北方吃元宵，南方吃汤圆，虽然用料和做法不同，但寓意都是一样的，团团圆圆，甜甜蜜蜜。所以一提到汤圆，大多是甜馅的，而且以黑芝麻馅、红豆沙馅等为常见。 甜馅虽然好吃，但也只能当点心食用，因为糯米吃多不易消化，黑芝麻馅油大又甜腻，多吃两个就“醋心”，也就是常说的冒酸水。除了甜馅，南方还有咸馅的。这对吃惯甜馅的北方人来说简直是“黑暗料理”。其实，咸馅的汤圆比甜馅的更促进食欲，且易消化。因为它减少了油脂和糖分的摄入，口感上跟日常饮食也更接近。 今天的这道黑椒牛肉汤圆好吃又抢手，包成小牛状，更讨了“牛年大吉”的口彩。
黑椒牛肉汤圆营养建议
-
含糖量 18.55克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 建议多吃
黑椒牛肉汤圆的食材2人份
- 汤圆皮：水磨糯米粉150克
- 牛肉馅100克
- 汤圆皮：凉水125克
- 汤圆皮：紫薯粉2克
- 汤圆皮：竹炭粉1克
- 大葱半根
- 黑胡椒粉3克
- 盐2克
- 酱油20克
- 生抽10克
- 蚝油10克
黑椒牛肉汤圆的做法
水磨糯米粉和牛肉馅准备好
150克糯米粉倒入碗中，室温清水逐量加入，糯米粉很吸水，想要成团不开裂，大约需要130克左右的水量，用勺子舀起后不轻易掉落
取一块小红枣大小的糯米团，放热水中煮1分钟，煮到透明状时捞出，与生糯米团混合，别小看它，能起到粘合作用，包好的汤圆不裂口
将糯米团揉光滑，揉好后成型且不往四处溢散，如果变形，说明水大了，需要往里补充糯米粉
取乒乓球大小的糯米团，放紫薯粉揉成团；取桂圆大小的面团放竹炭粉揉成团；蒙保鲜膜放一旁饧制
牛肉馅中放半棵大葱末、适量盐、黑胡椒粉、生抽、酱油、蚝油
顺着一个方向充分搅拌，不要加水
取乒乓球大小的糯米团。捏成浅浅的小碗状，舀适量馅料放在皮上
皮子四周向上聚拢，慢慢收口，封口捏严，一个黑椒牛肉汤圆生坯就做好了
盘中撒适量糯米粉，每包好一个汤圆就码放在上面；到此步，基础汤圆就完成了
接下来做几头小牛的汤圆：取一个花生米大小的紫薯面团，先搓成椭圆形，再拍扁成椭圆形的薄片；贴在汤圆的下半部呈小牛的嘴巴部位
取枣核大小的紫薯面团，搓成枣核状，一切两半，这是小牛的耳朵，底部抹水贴在头顶处
取枣核大小的竹炭面团，搓成梭状，一切两半，这是小牛的牛角，底部抹水，贴在头顶两耳之间
这是贴好了嘴巴、耳朵、牛角的模样
分别取辣椒籽大小的紫薯和竹炭面团，揉成小球，抹少许水，贴在鼻孔和眼睛处
鼻子内侧用筷子尖端轻轻按压成鼻孔
黑色的面团搓细，贴在鼻孔之间成裂开的大嘴
煮一锅水，水开后放汤圆，中火保持小沸，直到全部汤圆都胀鼓鼓并飘浮在水面上
黑椒牛肉汤圆的烹饪技巧
牛肉馅中不要打水，馅料太软包不进去或者包得太小，可以将肉馅放冰箱冷藏一会，变硬一点儿更易包裹住
水保持小沸状态就可以，防止小牛造型的汤圆在水中碰撞导致装饰部位掉落