鼎边糊
- 煮
- 咸鲜味
- <60分钟
- 高级厨师
鼎边糊，虾酥，三角糕，菜头粿，芋头粿。。。是福建人独有的特色早餐小吃，一碗鼎边糊，几个虾酥或是炸芋头粿，简单，美味，饱腹。 对于除福建以外的外省人而言，一定对鼎边糊不太了解，鼎边糊的叫法来自福州话的直译，“鼎”实质为方言“锅”的发音，其的做法就是将米浸泡过后磨成米浆，以高汤为底，海鲜等食材为辅料，将研磨好的米浆沿着锅边浇一圈，待米浆半熟以后用锅铲轻轻的将其刮入锅内同汤底一同煮熟即可。故，鼎边糊又称为锅边糊。 爸爸最爱吃妈妈做的锅边糊，每回妈妈做夏饼，米粿或是任一用米浆制成的美食时，妈妈都会特意留一部分米浆起来用于制作爸爸最爱的锅边糊。小的时候妈妈一边煮锅边糊，我就在一旁看，还时不时的试一下，搭把手。妈妈还教会了一些小窍门，要做一碗好吃的锅边糊，首先是好的汤头，再就是火要旺，最后就是淋浆快而薄。 福建人在吃方面很讲究，煮面，煮粉都讲究一个汤头，好的汤头是美食成功的一半，因此，锅边糊自然也讲究一个汤头，锅边糊的低汤一般是采用大骨熬制成的高汤，加上新鲜的海鲜，一碗好吃的海鲜锅边，味道鲜美，搭上炸的酥脆的虾酥，美好的一天就这么开始了。
鼎边糊营养建议
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含糖量 8.61克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
鼎边糊的食材2人份
- 大米300克
- 生蚝100克
- 干香菇数朵
- 虾米10克
- 地瓜淀粉20克
- 高汤1.5升
- 香葱1小撮
- 食盐适量
- 食用油适量
鼎边糊的做法
将大米洗净后，加水以没过米为宜，浸泡一晚上
大米经过一夜的浸泡，重量会从300克增加至400克，将浸泡好的大米倒进料理机中，加200克清水，反复研磨成米浆
将除大米以外的材料备齐
将干香菇去蒂，洗净，泡发以后切成小丁备用
鲜生蚝洗净，加入20克淀粉抓匀
香葱洗净，切末，并区分葱白，葱绿放置在盘中，虾米洗净备用
锅内倒入少量食用油
油热以后加入切好的葱白，炒香
待葱白炒出香味，加入虾米继续翻炒
加入香菇丁继续翻炒
加入500毫升的大骨高汤
待锅中汤沸，再煮2-3分钟即可装碗备用，这就是煮好的底汤
将锅洗净，取1/3底汤，倒入锅中
待底汤沸后，再加入300毫升的大骨高汤
待锅中汤再次沸，加入1/3裹好淀粉浆的鲜海蛎
待锅中汤再次沸、用刷子沾取少量食用油刷在锅壁上
勺适量米浆快速、均匀的浇在锅壁上
待面片半熟，面片会呈现与锅壁脱离的状态
轻轻用锅铲刮一下，面片就会轻松落入锅内，反复2次，起锅前加入少量盐调味，装碗后撒上葱绿末即可
装入碗中，搭配虾酥
鼎边糊的烹饪技巧
1、在家做锅边糊，一定要在液化气灶上操作，因为电磁炉只加热锅底，热度无法热到让面片熟
2、尽可能用铁锅煮，因为铁锅锅壁薄，导热快