汤种淡奶油吐司
- 烘焙
- 甜味
- <数小时
- 初中水平
从07年开始接触烘焙，面包可是我屡战屡败，屡败屡战的项目，要不就是烤出来的面包干巴巴、硬邦邦，要不就是里面还没烤熟，一捏下去都能捏成面团。尤其是土司面包，最难做成功，做吐司总失败，总是揉不出手套膜，要不就是发不饱满，烤出来的像个硬馒头。尽管如此，从未放弃过不去做，总是隔一段时间做一次，感受一下自己哪里有问题。
汤种淡奶油吐司营养建议
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含糖量 36.75克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
汤种淡奶油吐司的食材2人份
- 高筋面粉80克
- 水20克
- 淡奶油100克
- 鸡蛋50克
- 高粉280克
- 糖40克
- 盐3克
- 干酵母5克
- 黄油15克
汤种淡奶油吐司的做法
1
先制作汤种。将高粉和水混合均匀，倒入锅中小火加热，搅至呈现出浆糊状，关火晾凉后，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
2
将淡奶油、鸡蛋、糖、盐、高粉、90克汤种、干酵母全部放入厨师机中。
3
启动1档混合面粉，再转为3档搅拌成团，加入黄油。
4
直到面团吸收了黄油后，可以转为4档揉一会，直到揉出手套膜。
5
将揉好的面团分成三等份。
6
擀卷两次后，放入吐司盒中。据说擀卷越长，圈数越多，组织越绵密，可以撕出薄片。
7
放入发酵箱，设置温度为38度，湿度85度，时间50分钟，发至八分满。
8
盖上吐司盖，再继续发酵5分钟，让内部满模。 放入烤箱底层，170度烘烤40分钟
成品图
汤种淡奶油吐司的烹饪技巧
汤种不可加热过度，否则会变干硬。感觉差不多了，要提前把锅底远离热源
面团吸收黄油后，可以用一会4档，再用一会5档，这样可以加速揉出手套膜。如果面团粘在缸底，要揉一会停下来刮缸，让面团可以缠在搅拌棒上甩。如果面团摊在底部一直不刮，是没有用的
面团开始可能有点粘手，一直坚持揉就不会粘手了
发至九分满，容易发过头，发至八分满，又怕烤好后不满模，所以盖上盖子后继续发酵一会，烤好后绝对满模