上汤鲜虾净云吞
- 煮
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初中水平
早上吃些带汁水的食物是非常养胃的，所以我们早餐多数是粥，粉，面，云吞类的比较多。在粤港茶餐厅里，鲜虾净云吞的地位是非常稳固的，经久不衰,看上去黄黄的皮，隐约透着虾仁的红，咬下去鲜甜多汁，爽口弹牙，实在令人回味无穷。
上汤鲜虾净云吞营养建议
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含糖量 15.89克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
上汤鲜虾净云吞的食材2人份
- 小麦粉(标准粉)600克
- 虾800克
- 猪肉550克
- 荸荠200克
- 蚝油3茶匙
- 盐2茶匙
- 碱面6克
- 芝麻油1.5茶匙
- 鸡蛋1个
- 胡椒粉1/4茶匙
- 熟芝麻1把
- 生菜适量
- 高汤适量
- 玉米淀粉1/2茶匙
- 料酒1茶匙
上汤鲜虾净云吞的做法
1
在面粉中加入一个鸡蛋，5克盐，6克碱面，加入适量清水和成干湿适中的面团，并盖上保鲜膜进行醒发
2
这时准备馅料用到的食材，鲜虾，猪肉和去皮的马蹄
3
把鲜虾去头去尾和壳，在去头时可以顺便拉出肠线，剥好的虾仁冲洗干净控水淋上料酒抓匀，把猪肉去皮去筋切小块
4
把虾仁切小段，并分成两份
5
马蹄也切小块方便搅碎
6
把马蹄，猪肉和一半的虾仁搅碎装入盆中，加入适量蚝油，芝麻油，胡椒粉，盐和少许玉米淀粉
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用筷子顺一方向搅拌多一会儿，让肉有弹性
8
搅好的馅内再加入炒熟的白芝麻搅匀
9
这时把醒好的面团用面条机多过几次，压成薄的长条
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在面片上撒上面粉防粘，折起来横向对半切开后再切成小方块，即成了云吞皮
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取一块云吞皮放上肉馅，再肉的左右各摆上一个虾仁
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收口捏成似包子状即是粤港茶餐厅多用的包法
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也可以先对折
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再把下面两个角叠起来捏合
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包好后把高汤放入煮锅烧开
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把包好的云吞下锅
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云吞煮至全部浮起，外皮透亮时加入适量盐搅匀关火，把生菜用锅中汤的温度烫熟即可
成品图
上汤鲜虾净云吞的烹饪技巧
虾的重量是带壳的重量，最好用活虾做馅，猪肉选择肥瘦相间的前腿肉比较好
这个配方的馅我包了约80个云吞，挺大的，成人一般10多个管饱，吃不完的可以放入袋子，撒上点面粉轻轻滚动让云吞上沾些面粉，放冰箱冷冻室，吃的时候拿出来煮就行了