自制豆腐脑
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 新手尝试
豆腐脑一直都是早点摊的宠儿，出去吃早餐如果不点豆腐脑就觉得这顿早餐白吃了。据说豆腐脑一直都有甜咸之争，不过我只吃过咸口的，一直没胆尝试甜口是怎样的酸爽。 黄豆简直是个万能食材，可塑性太高，无论是黄豆芽、豆浆、豆腐脑亦或是豆腐统统不在话下。今天分享的豆腐脑做法也比较简单，做出来软滑细嫩，老人儿童皆可食用。
自制豆腐脑营养建议
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含糖量 9.31克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
自制豆腐脑的食材2人份
- 黄豆120克
- 纯净水1000毫升
- 黄花菜15克
- 木耳(水发)2朵
- 火腿50克
- 水淀粉适量
- 食盐适量
- 鸡精适量
- 葡萄糖内脂2.5克
自制豆腐脑的做法
1
黄豆提前浸泡8小时，木耳提前浸泡3小时，黄花菜提前浸泡20分钟
2
黄豆浸泡过后冲洗几次，倒入料理机
3
启动机器，打成浆，慢速2分钟左右即可
4
倒出用双层滤布过滤
5
中火煮沸，期间不断搅拌，煮熟后关火
6
葡萄糖内脂用一勺温水化开，化开后静置5分钟倒入加热好的豆浆内，搅拌均匀
7
静置20分钟
8
黄花菜、木耳、火腿切碎
9
锅内倒水煮沸，倒入切碎的木耳、黄花菜、火腿，加入适量盐和鸡精调味，最后倒入水淀粉
10
用平勺将静置好的豆腐脑盛出，浇上卤汁，最后撒上葱花香菜即可
成品图
自制豆腐脑的烹饪技巧
注意事项：
黄豆的用量要比平时榨豆浆多一点，并且一定要提前浸泡，增加出浆率
1000g的豆浆用2.5g左右的内酯即可，内酯放多了豆腐脑会发酸
豆浆机也可以做，豆浆机榨过的豆浆虽然是熟的，但是温度不够，还需要过滤后再加热一遍才可以