芋头扣肉
- 蒸
- 家常味
- <60分钟
- 初级入门
芋头扣肉是源于广西的特色菜。五花肉一定要选三层肉，而且要肉质紧实呈四方块状才好。虽然做起来有些复杂，但是你只要按照视频一步一步的操作，一定能做出和我一样的美味扣肉，让你在中秋家宴上好好露一手。
芋头扣肉营养建议
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含糖量 0.56克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
芋头扣肉的食材2人份
- 五花肉400克
- 荔浦芋头1个
- 八角 3个
- 蒜末 适量
- 老抽 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 腐乳（带汁） 1汤匙
- 淀粉 适量
- 白糖 1茶匙
- 盐 1茶匙
芋头扣肉的做法
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五花肉冷水焯水
2
捞出后表皮刷上老抽
3
锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下煎
4
煎至肉皮变色后取出过凉水
5
五花肉切厚片
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芋头去皮切厚片
7
锅中热油，将芋头片煎至两面金黄
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盛出备用
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将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁
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将五花肉沾匀调料
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将芋头沾匀调料
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将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内
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放入八角
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碗中放上剩下的芋头块，入锅大火蒸40分钟
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滤出肉汁，将扣肉碗倒扣进盘中
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将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡
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淋回肉面上
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洒上葱花，诱人的芋头扣肉出锅！
成品图
芋头扣肉的烹饪技巧
五花肉一定要选三层肉，而且要肉质紧实呈四方块状才好
炸肉皮容易溅油，注意保护自己不要被油烫到
炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性
芋头一定要煎至表皮脆硬，蒸的时候才不容易软烂成泥