麻薯蛋黄酥
- 烘焙
- 家常味
- <30分钟
- 新手尝试
小酥饼。
麻薯蛋黄酥营养建议
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含糖量 33.53克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
麻薯蛋黄酥的食材2人份
- 中筋粉（水油皮）200克
- 猪油（水油皮）30克
- 水（水油皮）45克
- 糖粉（水油皮）10克
- 低筋粉（油酥）60克
- 猪油（油酥）30克
- 咸蛋黄8枚
- 豆沙馅160克
- 水磨糯米粉（麻薯）70克
- 玉米淀粉（麻薯）10克
- 细砂糖（麻薯）20克
- 牛奶（麻薯）150克
- 黄油（麻薯）10克
麻薯蛋黄酥的做法
1
水油皮材料混合，揉成光滑的面团。静置松弛至少1小时
2
油酥材料放入大碗里，用压拌的手法混合均匀。静置松弛至少1小时
3
把除了黄油以外的麻薯材料混合均匀，大火蒸25分钟左右，出锅趁热放入黄油
4
反复折叠、拉扯面团，直到面团光滑、柔软，且有良好的延展性
5
咸蛋黄的表面喷少许高度酒，放入预热好的烤箱，上下火150度，中层烘烤约5分钟，晾冷备用
6
红豆沙分成8份，每份20克。麻薯面团分成8份，每份15克
7
豆沙馅按扁，放入一块麻薯馅和一颗咸蛋黄，搓圆备用
8
水油皮和油酥分别均分8份。取一份水油皮，放入一份油酥，收口捏紧。
9
纵向擀开，自上而下轻轻卷起，盖保鲜膜松弛10分钟
10
再次擀长，约18厘米，自上而下轻轻卷起，盖保鲜膜继续松弛10分钟
11
取一个卷，擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆片，包入豆沙内馅，捏紧收口
12
蛋黄酥摆在烤盘里，表面刷上蛋黄液，最后撒适量白芝麻
13
放入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤28分钟左右。为避免上色，务必及时盖锡纸
成品图
