#深夜最馋的美食#天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔
- 烘焙
- 葱香味
- <2小时
- 新手尝试
把波兰酵头换成了天然酵种。冰箱里的酵种又放了有那么一段时间了，再拿出来养养，做个夏巴塔，剩下的又继续休眠。 没有香草醋。曾经差点打算买一瓶，然而，这个面包做够原版量也不过用到15毫升，剩下的，还真想不到如何去用。想想之后，决定用那瓶一直没用的苹果醋来代替，只是没有香草味而已。 新鲜香草？罗列的四个选项倒是有那么三种，罗勒，牛至，龙蒿，干的。只能用干的凑合了。不知道干鲜比例应该怎么换算，各挖一小勺，想必不会太多到闷人。 拉伸折叠，变成脚板的形状，表面披覆着大量面粉，在水汽和热力的作用下，形成酥脆的硬壳。洋葱混合着香草的味道飘散出来，真香。。。
#深夜最馋的美食#天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔营养建议
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含糖量 21.77克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
#深夜最馋的美食#天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的食材2人份
- 发泡酵头129克
- 高筋面粉76克
- 酵母(干)1克
- 牛奶20克
- 精盐2克
- 橄榄油12毫升
- 白砂糖6毫升
- 苹果醋3毫升
- 切碎的洋葱190毫升
- 罗勒5毫升
- 牛至5毫升
- 龙蒿5毫升
- 盐适量
- 黑胡椒粉适量
#深夜最馋的美食#天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的做法
配料：橄榄油12毫升，白砂糖6毫升，苹果醋3毫升，切碎的洋葱190毫升，罗勒5毫升，牛至5毫升，龙蒿5毫升，盐适量，黑胡椒粉适量
锅烧热，倒入橄榄油，
倒入洋葱，中火翻炒至洋葱焦化变成棕色
加入糖，翻炒至糖溶化，洋葱变成棕黄色
加入醋，翻炒至洋葱表皮均匀挂满醋汁。关火
加入香草，混合均匀
加入盐和胡椒，拌匀，晾至冷却
面团：发泡酵头129克，高筋粉76克，盐2克，干酵母1克，牛奶20克，
将面团料倒入大碗，
搅拌成光滑面团
在案台上撒大量面粉，将面团移到案台上，
在面团上撒上面粉，松弛2分钟
拉长成2倍，
铺上1/4洋葱，
将一端向中间折叠，再铺上1/4洋葱，
将另一端向中间折叠，
表面抹/喷油，
撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟
再次拉长，铺上1/4洋葱，
一端向中间折叠，铺上剩下的洋葱，
再将另一端折过来，抹/喷油撒粉，盖上保鲜膜，在案台上发酵90-120分钟
面团膨胀
小心移到撒粉的发酵布上，
拉长，
折叠，抹/喷油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟
面团长大
小心移入烤盘
拉长至23-30厘米
放入烤箱，中层，上下火230度，蒸汽烤，或每30秒向烤箱四壁喷水，一共三次，之后关闭烤箱门，烘烤20-30分钟
表面金黄，出炉
#深夜最馋的美食#天然酵种焦洋葱和香草夏巴塔的烹饪技巧
香草可以只用一种，也可以多种混合，以新鲜为佳，用量可以根据自己口味酌情调整
转移面团时需小心，尽量勿使面团排气
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整