蝶豆花火龙果千层
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
哈喽，大家好，今天跟大家分享的是蝶豆花火龙果千层的制作配方，你喜欢吃千层蛋糕吗？觉得腻？我们这次是纯水果味的，火龙果好吃还下火，快快get起来，让这个夏天更完整哦！
蝶豆花火龙果千层营养建议
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含糖量 11.2克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
蝶豆花火龙果千层的食材2人份
- 鸡蛋2个
- 玉米油10克
- 细砂糖40克
- 金龙鱼低筋面粉70克
- 全脂牛奶250克
- 蝶豆花5克
- 淡奶油300克
- 糖粉30克
- 火龙果1个
蝶豆花火龙果千层的做法
先提前称出70g金龙鱼低筋面粉，并过筛一次备用
两个鸡蛋加40g细砂糖搅拌均匀
继续加10g玉米油
乳化均匀至看不到油末的状态
5g蝶豆花干加250g温热全脂牛奶250g
浸泡两小时，至牛奶变成青色
将蝶豆花牛奶液滤进蛋液中搅拌均匀
加入提前过筛好的70g低筋面粉搅拌均匀
由于面粉比例较低，容易产生悬浮的结块颗粒，难以拌匀，我们将面糊过筛一次
用刮刀碾压留在网筛底部的面粉颗粒
用刮刀碾压留在网筛底部的面粉颗粒
开小火，将平底锅加热至115℃，把面糊摊在平底锅上，加热至面皮微微气泡，或表面温度达到95℃，即可将饼皮揭下
直到将所有饼皮煎完，用保鲜膜密封，可以冷藏保存三天，冷冻保存十天
300g淡奶油加30g糖粉开始打发。淡奶油要冷藏过的，打发时盆底还要坐冰水
打发时要全程保持低速，才不容易打发过度，奶油霜也会相对更细腻一些
奶油霜到8成发，提起打蛋头有个大勾即可
火龙果切成厚薄均匀的片，剥开外皮留下果肉待用
转台上垫毛巾防滑，然后铺一张千层皮在底托上，抹一层奶油
盖一张千层皮，记得要对齐
重复抹奶油和盖千层皮的步骤大约6-7次，然后铺一层火龙果片
抹一层奶油，将火龙果的空隙填满
然后盖千层皮
继续重复抹奶油，盖千层皮的步骤7-8次，然后再填装一层火龙果
如果侧面有奶油溢出，可以将抹刀垂直贴着边缘，打开15°，旋转转台，将侧面收光滑。底托边缘的奶油也可以用纸巾擦干净
最后再重复抹奶油和盖千层皮步骤7-8次封顶即可
放入冰箱冷藏2小时以上。如果要冷藏过夜，就要打包密封，避免表皮干硬
搭配新颖，口感独特的蝶豆花火龙果千层就做好了
蝶豆花火龙果千层的烹饪技巧
千层饼皮的面糊比较容易沉淀，每次向平底锅舀入面糊前，都要把整碗面糊搅动几圈
煎千层的温度控制，需要红外温度枪来把控，特别是新手准备好工具，对于提高成功率特别很重要
奶油霜不要打发至硬性了，因为在抹奶油霜时，抹的动作也是一种挤压打发，奶油霜会越抹越硬，所以如果直接打发硬性了，抹面时就会变得粗糙
类似的方法，榴莲馅也是一样制作，将榴莲捣烂，然后抹几层奶油，再抹一层榴莲泥，如此交替即可