波兰酵种乡村面包
- 烤
- 其它口味
- <30分钟
- 初级入门
真的好久没有做面包了，感觉有些生疏，有时候懒会成为一种习惯，而明明自己懒，还要找借口说忙，新的一年，我不能懒成习惯了。 喜欢这款简单朴实的面包，薄而脆的外皮，又很有嚼劲，其实光看外貌我就很喜欢，真的是美爆了。
波兰酵种乡村面包营养建议
-
含糖量 29.96克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
波兰酵种乡村面包的食材2人份
- 波兰酵种 高筋面粉50克
- 波兰酵种 水50克
- 波兰酵种 酵母1克
- 高筋面粉150克
- 全麦粉50克
- 白砂糖10克
- 盐3克
- 酵母3克
- 水106克
波兰酵种乡村面包的做法
1
提前一晚将波兰酵头做好，将所有酵头的材料混合，包上保鲜膜室温发酵17个小时，冬天室温比较低，气温高的话缩短发酵时间
2
发酵好的酵头会出现大量的气泡
3
将波兰酵种和主面团里的所有材料放入面包桶里，揉至扩展状态
4
面团取出放入容器里，放置温暖处开始基础发酵
5
面团发酵到原来2倍以上大
6
将发酵好的面团用刮板取出，光滑面朝下
7
轻轻排气后，上下两端各向1/3处折叠
8
左右两端同样向1/3处折叠
9
面团滚圆，放进撒了干粉的藤篮里，光滑面朝下
10
盖上布进行最后发酵，发至两倍大
11
将发酵好的面团倒在撒有玉米粉的案板上
12
在面团发酵的同时，烤箱开始预热200度，蒸汽石放在中层，石板放下层，45分钟
13
将面团移到石板上，放烤箱中层，蒸汽石放下层，倒入开水，迅速关上烤箱门，烤30分钟，中途盖锡纸，以免上色过深
成品图
波兰酵种乡村面包的烹饪技巧
由于面粉的吸水性不同，配方中液体量请酌情增减，水建议先留20克，看面团状态慢慢加
案板上撒玉米粉是便于面团移到石板上，玉米粉颗粒比较粗，轻轻抖动案板很容易移动面团
石板需要事先预热，我预热45分钟，最后烘烤时，蒸汽石里倒入的是开水，不是冷水哦
烘烤时间和温度根据自己烤箱调整