酥（苏）式鲜肉月饼
- 烤
- 家常味
- <数小时
- 中级掌勺
去了一趟苏州，深深地被当地的美食所吸引，种类太多，只买了2个苏式月饼，回来吃不到了只能自己琢磨了，但是做出来的时间都够我再去一趟苏州买回来了，真真是不容易呀。 给的油酥、水油皮的比例可以做20个
酥（苏）式鲜肉月饼营养建议
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含糖量 21.14克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
酥（苏）式鲜肉月饼的食材2人份
- 油酥适量
- 低粉200克
- 姜末适量（不用特别多，弄成姜汁也可以）
- 生抽1勺
- 老抽1勺
- 糖3勺
- 精盐适量
- 白胡椒粉适量
- 料酒2汤匙
- 鸡蛋清1只
- 熟芝麻适量
- 鸡精适量（可不放）
- 猪油100克
- 切碎的榨菜适量（看自己的口味选择是否放）
- 蚝油适量
- 芝麻油适量
- 水油皮适量
- 中粉250克
- 猪油83克
- 温水108克
- 白糖8克
- 精盐8克
- 鲜肉馅儿适量
- 瘦猪肉1斤
- 细香葱适量
- 无无
酥（苏）式鲜肉月饼的做法
将肉洗干净，切成小块
用绞肉机将肉绞碎，我喜欢细腻一点的，所以打的比较碎
将所有的馅儿里面的调料加在一起，姜不要太多，味道会太重。另外不要加水，不要加水，不要加水
均匀的搅拌上劲儿，搅拌好的肉馅儿盖上保鲜膜放在冰箱冷藏。肉馅儿不要调的太干
将水油皮的材料放在面包机揉20-25分钟，揉出筋膜，因为吸水性的不同，所以在揉的过程中可以适当的加点水或者加点面粉.没有面包机的用厨师机，没有厨师机的用你可爱的双手吧
面包机揉水油皮的过程中，将猪油和面粉混合在一起，用手来揉油酥，依旧适当的加点面粉，不然会很黏很黏。不需要使劲儿的揉，揉成团就可以了
揉好的水油皮、油酥都用保鲜膜裹好，放在冰箱里面冷藏30分钟备用
将水油皮取出，分成24克一个的小剂子，揉圆，每分好一个盖上保鲜膜，松弛
将油酥取出，分成16克一个的小剂子，揉圆，同样每分好一个盖上保鲜膜，松弛
依次取出第一个水油皮和油酥
将油酥包入水油皮，收口向下
压扁，擀开成长舌状，不要太使劲擀，温柔一点，破皮了就不好了。 不好擀的，可以两面拍点低粉，不要太多了哦
由上至下卷起
翻成90度，口朝上
压扁
继续擀成更长的长舌
依旧从上至下卷起，口朝上
每做好一个，保鲜膜盖上
等全部做好后，取第一个，食指如图按一下
向中间对折
按扁
擀开成圆形，可以擀大一点，薄一点，这样出来的酥皮更薄
包入肉馅儿，收口朝下摆放，稍微按扁一下
印上你喜欢的红印章
预热烤箱，上下火180度烤20到25分钟，不用翻面（我烤了20分钟，各家烤箱脾气不同，适当调整哦）
吃不完的用包装盒保存好，手工做的可以保存3到4天，再吃的时候去掉包装，烤箱180度再次烤5分钟左右即可（或者用平底锅加热）
酥（苏）式鲜肉月饼的烹饪技巧
一次性做的太多的话，可以不用全部烤出来，将生的月饼胚冷冻保存，下次吃的时候直接烤箱烤或者平底锅烘熟，不用解冻，当然烤制的时间得加长到30分钟左右，毕竟是冻美人。自己做的月饼烤好的保质期在3-4天，不易长时间保存。如果放在冰箱冷藏记得包装好，但是烤好的月饼不建议放在冰箱冷冻，切忌
肉馅儿制作的时候不要加水。糖可以多一点，苏州的鲜肉月饼会偏甜一点点的啦