广式豆沙月饼
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 新手尝试
中秋快到了，已经开始囤些月饼馅，儿子看到我买了月饼馅就嚷着要吃月饼，我告诉他有时间就做给他吃。前两天收到了学厨的月饼模具，儿子更是嚷嚷着要吃，今天有时间就做了这个豆沙馅月饼。方子用的是泳歌的方子。枧水是自己用食用碱和水1：3兑的。成品50克月饼，做了24个。饼皮每个16克左右，豆沙34克左右。
广式豆沙月饼营养建议
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含糖量 40.53克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式豆沙月饼的食材2人份
- 中筋面粉200克
- 转化糖140克
- 花生油50克
- 枧水4克
- 豆沙馅 800克左右
- 玉米淀粉适量
- 全蛋液适量
广式豆沙月饼的做法
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首先制作枧水：我是10克食用碱+30克纯净水勾兑
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将转化糖浆、花生油和枧水倒入一个盆中
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用打蛋器搅打均匀
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加入中筋面粉
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用硅胶刀搅拌均匀
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然后放入保鲜袋里，室温静置2个小时
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这个时间将豆沙分成24份，每份34克左右
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2个小时后月饼皮醒面完成，将月饼皮也平均分成24份
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取一个月饼皮，用手指按成一个碗状
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放上一个豆沙馅
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双手同时操作将豆沙馅包严
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包好后用双手掌心搓圆，放入提前准备好的玉米粉中，裹层玉米粉
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然后取出来再用双手掌心转圈搓一下，使用玉米淀粉包裹的更均匀,放入月饼模具中
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放在硅胶垫上用力压一下定型
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脱模后移入烤盘中
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打开烤箱进行预热，月饼表面喷水
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放入预热好的烤箱中进行烘烤，温度为180度，时间为5-6分钟进行月饼定型
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取出定型好的月饼，表面刷薄薄一层蛋液
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再放入烤箱继续烤箱15分钟左右，至月饼表皮上色
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月饼上色后取出
成品图
广式豆沙月饼的烹饪技巧
枧水比例是食用碱：水=1:3.
蛋液不能刷太厚，影响花纹纹路
月饼不宜烘烤时间过长，过长月饼容易塌，因为豆沙馅是熟的，所以只要饼皮烤熟就可以
玉米淀粉不能沾太多，薄薄一层就可以